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茄子、番茄、青龙差压预冷通风系统试验研究 预冷技术是收获后果皮热挤出技术的重要技术环节。在国外工业化国家，新鲜水果的预冷是收获后果肉的重要传统技术。由于其低预冷时间短、效率低、成本低，已在国外广泛应用。我国果蔬预冷技术的研究起步较晚,预冷技术伴随果蔬出口的发展受到了空前的重视,在出口果蔬上应用较多,在国内果蔬流通中应用较少,而大部分还是以冷库预冷为主。为了借鉴国外的先进技术,提高我国果蔬采后预冷技术水平,97年开始我们与清华大学热能系控调专业合作研制在冷库中使用的差压预冷通风系统,98年研制成功,做出样机并开始蔬菜差压预冷技术研究。 1 材料和方法 1.1 茄粉、青稞 试验于1998年7~8月在蔬菜研究中心采后试验室中试冷库进行,茄子购于大兴东店大东公司,品种老来黑;番茄购于大兴长子营科技示范区,品种佳粉15;青椒购于新发地批发市场,茄门类型。试验采用CYYL-36型差压预冷通风系统,一次预冷量1~2吨。 1.2 蔬菜的预冷、堆码、过程 将可移动式差压预冷通风系统置中试冷库中,各种蔬菜分别进行预冷,预冷菜装入塑料菜筐中,按预冷通风系统的要求堆码,预冷时开启冷库冷源,记录预冷菜温度变化。 1.3 温度测量 温度测定采用电脑自动记录测温系统,将热敏电阻测温探头插入蔬菜内部,测定菜体内部中心温度。测温前用冰水调0,保证测定温度的准确。 2 结果与分析 2.1 预冷、降温 茄子预冷初始温度为23~28℃左右,预冷库库温为13℃,由图1可以看出,利用差压预冷,当茄子体内温度与库温相差10℃左右时,前半小时降温2.5℃左右,前一小时降温4℃左右,随菜温逐渐下降,与库温逐渐接近降温幅度越来越小,第二小时降温1.3℃左右,预冷5~6小时,菜温基本达到库温。 2.2 降温降温 番茄预冷初始菜温在27℃左右,库温控制在10℃,预冷20min菜温降低3℃,预冷40min菜温降低5℃,预冷1小时菜温降低7℃,预冷第二小时菜温降低4.5℃,第三小时菜温降低3℃。随菜温与库温差距缩小,预冷降温幅度减缓,4.5h降至10℃。 2.3 预冷降温时间 青椒预冷初始温度34℃,库温13℃。由于青椒为空腔,预冷降温速度较快,预冷第1小时降温8.6℃,第2小时降温7.5℃,第3小时降温3.5℃,3.5小时就降至13℃,与库温相同。 3. 差压预冷系统预冷 差压通风预冷是在冷库预冷的基础上发展起来的空气预冷技术,预冷成本与冷库预冷相近,其预冷速度可为冷库的2~6倍,所用时间一般只有冷库预冷时间的1/4~1/10。 利用差压通风设备预冷番茄用4.5h,达到了日本差压预冷需3~5h的预冷水平。预冷茄子老来黑品种(个较大),需6小时;预冷青椒需3~4h。 试验是在蔬菜研究中心中试贮藏库进行的,一般预冷库的制冷量要高出贮藏库制冷量的2~3倍,另外试验选用的番茄、茄子均是大果型品种。因此,试验可以说要比在预冷库采用差压系统预冷所用时间长,在预冷库中采用差压预预风系统预冷将取得比本试验还要理想的效果。不仅使预冷时间缩短到3~5小时,最重要的是延长了蔬菜的保鲜期,提高了采后品质。因此差压预冷技术成本底、效益高、并适宜果蔬种类多,是值得推广的果蔬采后流通、贮藏前处理技术。