鲁西地区中小型餐饮单位卫生状况调查.docxVIP

鲁西地区中小型餐饮单位卫生状况调查 随着城市化进程的加快，昌阜大厦周围的中小型餐饮单位迅速发展。为了解东昌府区城区中小型餐饮单位的卫生现状,2004年9～11月,我们对城区的中小型餐饮单位进行了调查,用大肠菌群快速检验纸片检测餐饮单位餐具的消毒效果。 1 对象和方法 1.1 中小型餐饮单位的分布 2004年9～11月,对聊城市东昌府区城区的酒店、饭店、羊汤馆、快餐小吃部等中小型餐饮单位共1 527家进行调查。50客座以下为小型餐饮单位,50～200客座为中型餐饮单位。抽取部分餐具检测消毒效果。 1.2 调查办理“两证”情况 根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《山东省采购食品索证管理办法》,调查办理“两证”情况、卫生制度上墙、配备消毒设施等。在对各餐饮店随机采取1～4份餐具,用大肠菌群快速检验纸片(山东省疾病预防控制中心)检测大肠菌群,大肠菌群阴性为合格。率的比较采用χ2检验。 2 结果 2.1 中小型餐饮单位的定义 1 527家单位中,持有有效卫生许可证的1 312家,持证率为85.92%。卫生许可证持证率小型餐饮单位为81.65%(721/883),中型餐饮单位为91.77%(591/644),中型餐饮单位高于小型餐饮单位,差异有统计学意义(χ2=31.56,P0.01)。调查6 913名从业人员,6 068人有健康证,持证率为87.78%。健康证持证率,小型餐饮单位从业人员为82.67%(2 448/2 961),中型餐饮单位人员为91.60%(3 620/3 952),中型餐饮单位高于小型餐饮单位,差异有统计学意义(χ2=125.65,P0.01)。 2.2 卫生状况检查 调查11项卫生状况指标,合格率为20.50%～97.67%,均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位(P0.01)。见表1。 2.3 中小型餐饮单位的基本情况 检测餐具2 493份,合格的1 994份,合格率为79.98%。餐具合格率,小型餐饮单位为70.89%(626/883),中型餐饮单位为84.97%(1 368/1 610),中型餐饮单位高于小型餐饮单位,差异有统计学意义(χ2=70.56,P0.01)。各类餐具检测合格率均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位(P0.01)。见表2。 3 加强餐饮单位的卫生监督管理 本次调查结果,聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位存在很多卫生问题,小型餐饮单位尤其突出,这与杨洪亮的报道一致。针对检查出的问题,卫生监督部门应加强对餐饮单位卫生许可证、健康证的监督管理;加强对采购员索证知识的培训,督导各单位建立验收记录;禁止未配备凉菜间的餐饮单位加工凉菜;督促各餐饮单位做到保洁橱、垃圾桶整洁、密闭,做到加工、存放食品生熟分开;加强对从业人员卫生知识的培训,使他们养成良好的卫生习惯;对不按规定消毒,餐具消毒效果差的单位加大处罚力度;取缔不具备营业条件,脏、乱、差的小快餐店,以确保消费者的身体健康。