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葡萄碳循环平衡中的植株呼吸作用 两组转口消费市场对葡萄酒的观赏行为影响比较 本实验主要研究了中国消费者喜欢红葡萄酒的一些感官特征，并将其与不同文化背景下的澳大利亚消费者进行了比较。 首先由感官评测小组对一系列澳洲及国际品牌红酒进行描述性分析。然后, 选择310名中国消费者和216名澳大利亚消费者分别对其中的14款葡萄酒进行喜好评价, 并对两组消费者的喜好表现进行对比。 调查发现, 中国消费者更喜欢红色、甜感以及有果香余味等特性的葡萄酒, 其中两组消费群体 (约占80%的被调查者) 更喜好较甜型的葡萄酒, 均对较强的酸度表示不容易接受, 而两组人员对苦味、烂果子味 (bruised fruit) 和青草味 (fresh green) 的反应有所差异;还有20%左右的消费群体更喜好深紫色, 具有黑色浆果、黑胡椒味和浓郁粘稠的葡萄酒, 而不喜欢收敛性强的葡萄酒。澳大利亚被调查者中也有两组消费群体与中国的两组群体之间有着相似的感官喜好, 只是所占的比例不同。 来自两个国家的消费者尽管有着众多的相似点, 但是不同消费群体的比例规模和喜好的某些特性重要程度方面有所不同。本研究深入分析了成熟的西方消费市场和发展中的亚洲消费市场对葡萄酒的不同喜好需求。 来源:Australian Journal of Grape and WineResearch, 2012, Volume 18, Issue 3 植株呼吸作用 通过测定叶片光合作用计算葡萄净碳积累量的方法容易高估葡萄产量, 因为葡萄叶幕情况较为复杂并且缺少植株呼吸作用的相关数据, 而本试验主要研究了利用植株呼吸作用来修正这种过高估计产量的重要性。 选择4种自根、未坐果葡萄幼树进行30天的控水或灌溉处理。每天记录叶片光合作用、叶片蒸腾量以及叶片、茎和根系呼吸作用, 从而测定全株碳平衡。高达30～60%的光合固定碳被呼吸作用消耗掉, 而根呼吸是固定碳的最大消耗者, 高达75%。 植株呼吸作用是碳循环平衡的重要组成部分, 是基于光合作用测产时不可忽视的重要部分。本研究量化了植株呼吸作用在葡萄碳循环及生物产量中的重要作用, 强调了通过气体交换来测定植株产量时, 植株的呼吸作用尤其是根呼吸在葡萄实际测产中具有重要影响。 来源:Australian Journal of Grape and WineResearch, 2012, Volume 18, Issue 3 早期摘叶及机械疏果处理对葡萄产量的控制效果 冬季修剪和人工疏穗是葡萄栽培中重要的管理手段。近来, 有研究认为一些创新性的机械手段被认为是控制葡萄产量比较节省成本的管理方法。本文主要研究了机械化早期摘叶处理和疏果处理对葡萄产量以及葡萄和葡萄酒组分的影响。 试验选用西班牙名贵欧亚种葡萄Tempranillo, 篱架栽培 (VSP) , 通过2个生长季分不同时期进行早期摘叶及机械疏果处理。通过测定葡萄产量构成因素、叶面积、灰霉病发病率、葡萄与葡萄酒品质组分等指标, 分析不同处理的影响。结果表明, 2种处理的葡萄单株产量均显著降低, 减少了35～40%;穗重、每穗果粒数、果穗紧密度和染病率均显著下降, 然而每株葡萄的总叶面积没有受到影响, 并且大多数处理的叶果比均有所上升。葡萄中可溶性固形物、花青素和总酚含量均有所增加。与机械疏果处理相比, 早期摘叶处理的葡萄酒酒精含量更高, 色泽更为浓郁。 早期摘叶和疏果处理都可以有效控制葡萄产量, 提高葡萄和葡萄酒的品质, 其中早期摘叶处理效果更为明显。 在葡萄花前和转色期之间使用机械化处理对葡萄产量的控制效果最佳, 而选择不同的机械疏除技术对葡萄和葡萄酒的品质影响也有差别。 来源:Australian Journal of Grape and WineResearch, 2012, Volume 18, Issue 3 不同澄清剂处理的葡萄酒中糖苷物质的含量以及不同酒 用受烟尘污染的葡萄发酵而成的葡萄酒会具有令人不快的类似“灰烬”的异味。在酿造葡萄酒的不同阶段通常采用澄清剂来处理影响果汁和葡萄酒品质的物质成分。本文主要研究了不同商品澄清剂对降低烟尘污染葡萄酒中相关挥发性酚类物质的含量以及改善感官品质的影响。 采用一系列澄清剂对受烟尘污染的葡萄酒进行处理, 其中有两种澄清剂, 一种是活性炭, 一种是合成矿物明显改善了与烟尘污染有关的一些特性。与对照相比, 经过处理的葡萄酒中, 与“烟尘味”有关的挥发性酚类物质的含量显著减少, “烟味”和“灰烬”的味道也明显变弱, 而葡萄酒颜色基本未受到影响。 选用某些澄清剂能有效改善葡萄酒中的烟尘污染, 但绝大多数澄清剂对烟尘污染葡萄酒处理没有特异性, 不过试验表明, 活性炭的处理效果较好。 来源:Australian Journal of Grape and WineRes