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食品安全考试模拟试题及答案 1. 烹饪时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。 对 错 【正确答案】 2. 用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记，并分开放 置。( 对 ) 对 【正确答案】 错 3. 中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 对 【正确答案】 错 4. 少量进货的原料，可以不必索取购物发票，只需留存对方的联系方式即可。 对 错 【正确答案】 5. 采购食品应遵循按需采购的原则，保证新鲜和质量。 对 【正确答案】 错 6. 为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。 对 【正确答案】 错 7. 自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 对 【正确答案】 错 8. 8.加工冷菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。 对 错 【正确答案】 9. 9. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 对 【正确答案】 错 10. 10.冷菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮业中清洁程度要求最 高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。 对 【正确答案】 错 11. 11.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 对 【正确答案】 错 12. 12.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。 对 【正确答案】 错 13. 13.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人 对 【正确答案】 错 14. 14.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 对 【正确答案】 错 15. 15.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 对 【正确答案】 错 16. 16.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮 具清洗消毒、环境卫生等进行管理。 对 【正确答案】 错 17. 17.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、 毁灭有关证据。 对 【正确答案】 错 18. 18. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提 供者应当边整改边经营。 对 错 【正确答案】 19. 19.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食 品。 对 【正确答案】 错 20. 20.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 对 错 【正确答案】 21. 21.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。 对 【正确答案】 错 22. 22.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。 对 【正确答案】 错 23. 23.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。 对 【正确答案】 错 24. 24.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。 对 【正确答案】 错 25. 25.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 对 错 【正确答案】 26. 26.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。 对 错 【正确答案】 27. 27.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专 用，并经清洗消毒后方可使用。 对 【正确答案】 错 28. 28.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食 物中毒。 对 【正确答案】 错 29. 29.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒 手部。 对 【正确答案】 错 30. 30.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。 对 【正确答案】 错 31. 可能发生细菌性食物中毒的原因有： （） A.生熟食品容器放在一起 B.食物原 料烹饪前未彻底解冻 C. 以上都是 A.生熟食品容器放在一起 B.食物原料烹饪前未彻底解冻 以上都是 【正确答案】 32. 2 从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带。 A ，沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 【正确答案】 C. 肉毒杆菌 33. 以下哪种方式不能进行有效的消毒？ 热水冲洗。 【正确答案】 蒸汽或煮沸 。 消毒液浸泡。 34. 以下哪种情形不符合食品安全要求。 餐具经清洗后盛装冷菜。 【正确答案】 在专用冰箱内存放冷菜 在专门区域进行分餐操作。 35. 以下哪种做法可能导致交叉污染。 冰箱的不同冰室内，同时存放生肉糜和蔬菜色拉。 【正确答案】 设专门场所集中存放所有的食品，容器和餐具。 厨师双手严格清洗，消