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甘肃省食用菌营养成分分析 蘑菇是具有丰富营养性和食用价值的食品。近年来,食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,对食用菌的食用和药用价值研究愈来愈深入。 目前,国内外对食用菌的研究多在进行粘多糖、构菌素等生物活性物质的提取,利用其抗癌活性制备新药,或利用其子实体的提取液制备保健食品、功能食品等方面,而对其成分的测定分析报道较少。据此,对我省主栽的8种食用菌的营养成分进行了较全面的测定和分析,旨在为更好地开发利用本地食用菌资源以及为进行深加工提供理论依据。 1 材料和方法 1.1 中木耳、其它 平菇、香菇、黑木耳、金针菇、双孢菇,其中木耳为干品,其它为鲜品。样品均购于甘肃省兰州市安宁区桃海市场。 茶树菇、杏鲍菇、阿魏菇,由甘肃定西金城食用菌中心提供。 1.2 试剂和机器 1.2.1 试剂的制备 无水乙醇、无水乙醚、氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、盐酸、浓硫酸、硼酸、硫酸铜、硫酸钾、高锰酸钾、草酸铵、氨水、无水葡萄糖、DNS试剂(3,5-二硝基水杨酸)、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂、酚酞指示剂、甲基红指示剂等,均为分析纯。 1.2.2 仪器、检测方法 0.0001 g分析天平、751紫外分光光度计、766型远红外烘箱、调温式远红外消煮炉、灰化炉、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、凯氏定氮仪、索氏脂肪抽提仪、AA-670型原子吸收分光光度计、日立835-50型氨基酸自动分析仪、日立MPF-