食堂工作管理方案.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食堂工作管理方案 食堂工作管理方案 第一篇 一、整体运作和措施  1、依据贵公司的要求和实际状况作出书面策划，报送贵公司批准实施。  2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。  3、依据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。  4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。  5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应惩罚。  6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量到达70%的满意度。  7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。  8、联络厂方一个星期开一次会议，但必需有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。  二、卫生管理与周边环境  1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、依据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，支配专人专责管理。  2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。  3、保持饭堂厨房卫生洁净、干净，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。  4、原料必需生、熟分开存放，变质的食品决不使用。  5、餐具、用具、厨具必需每餐清洁，高温消毒。  6、食品蔬菜、肉菜、畜类必需分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。  7、节省用水、电和燃料。  三、质量、数量和额外服务  1、依据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。  2、为了公司的声誉和员工的.身体健康，公司规定肯定不准购置冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新奇的猪肉和蔬菜。不准购置劣质大米和食油，不准购置劣质蔬菜和食品，一经发觉严格惩罚，扣除主管当月工资。  3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。  4、依据标准制订数量和份额。  四、依据标准制订数量和份额  1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各元)，早餐8个品种供选择，赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤，由员工选二荤一素，肉类两/餐以上，食油两/餐，素菜3两/餐，鱼类和畜类两/餐以上。  2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各元)，早餐有8个品种选择，赠送稀饭、咸菜，中、晚餐三菜三素一汤，由员工选二荤二素，肉类1、5两/餐以上，食油0、9两/餐，素菜6两/餐，管理餐和高级管理餐，管理餐(8-10元)，高级管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素养的服务。  3、夜宵2元、3元…由厂方选择。  4、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工提供加餐，提供10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房预备，消费低于市面价，收回本钱则可。  5、国家规定七个大节日(元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆)免费为员工加餐(比平常增加一道荤菜或水果)。  五、供应方式与服务质量  1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算根据，由我公司提供饭卡，员工凭卡就餐，掌握重打。  2、由我司提供饭票，员工自己买票就餐。  3、依据厂方人数和要求分批下班，间隔15分钟供餐，便于就餐。  4、有分川、湘、粤菜系，2个窗口分菜，有南北之分，真正使员工吃到自己想吃的风味。  5、依据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。  6、依据厂方作息时间决定开餐时间，除有特别状况外，开餐时间过后半小时停止供餐。  7、每周末提供下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。  六、厨房、饭厅的设计安装及费用  1、为了削减厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修，承当厨具、餐具购置的费用。  2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承当，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。 食堂工作管理方案 第二篇 1、医院必需办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务看法，提高烹调质量，降低本钱，严格执行实行《食品卫生法》。  2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。  3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥当保管