面包店成本核算教材.pptxVIP

LOGO面包店本钱核算 LOGO任务一：本钱核算根本知识教学目标： 1、知识目标：了解本钱的概念、意义、作用； 理解本钱核算的重要性。2、能力目标：能说出本钱的组成 3、德育目标：培养职业精神与习惯制度教育 LOGO一．本钱概念 本钱是一个价值范畴，是用价值表现生产中的消耗。广义的本钱是指企业为生产各种产品而支出的各项消耗之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。 LOGO烘焙行业的本钱 由于各个行业的生产特点不同，本钱在实际内容方面存在着很大的差异，如烘焙行业的本钱指的就是生产产品的原材料消耗之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其它消耗如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用〞处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。 LOGO二、本钱的作用 1、本钱可以综合反映企业的管理质量。如企业劳动生产率的上下，原材料的使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因素都能通过本钱直接或间接地反映出来。2、本钱是制定产品价格的重要依据，价格是价值的货币表现。产品价格确实定应以价值作为根底，而本钱那么是用价值表现的生产消耗，所以，菜 点中原材料消耗是确定产品价值的根底，是制定 菜点价格的重要依据。 LOGO二、本钱作用 3、本钱是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是本钱的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低本钱才能创造更多的利润。4、本钱可以为企业经营决策提供重要数据。在现代企业中，本钱愈来愈成为企业管理 者投资决策、经营决策的重要依据。 LOGO三、本钱核算的概念 对产品生产中的各项生产费用的支出和产品本钱的形成进行核算，就是产 品的本钱核算。在厨房范围内主要是 对耗用原材料本钱的核算，它包括记 帐、算帐、分析、比较的核算过程， 以计算各类产品的总本钱和单位本钱。 LOGO四、总本钱与单位本钱 总本钱：是指某种、某类、某批或全 部烘焙成品在某核算期间的本钱之和。单位本钱：是指每个菜点单位所具有 的本钱，如元/份、元/千克、元/盘等。本钱核算的过程既是对产品实际生产 消耗的反映，也是对主要费用实际支 出的控制过程，它是整个本钱管理工 作的重要环节。 LOGO五、本钱核算的任务〔1〕精确地计算各个单位产品的本钱，为合理地确定产品的销售价格打下根底。〔2〕促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营效劳水平，加强生产管理，严格按照所核实的本钱耗有原料，保证产品质量。〔3〕揭示单位本钱提高或降低的原因，指出降低本钱的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。 LOGO六、本钱核算的意义 正确执行物价政策，维护消费者的利益，为国家提供积 累，促进企业改善经营管理。 LOGO七、保证本钱核算工作顺利进行的根本条件 建立和健全烘焙产品的用料定额标准，保证加工制作的根本尺度；建立和健 全烘焙生产的原始记录，保证全面反 映生产状态；建立和健全计量体系， 保证实测值的准确。 LOGO任务二、面包店的生产本钱核算一、前言 我们可以开一个面包店，那么，最关心的就是面包店的合理利润问题，一般人对面包店的本钱计算与利润目标都没有太多的概念。他们只知道产品做得出来，卖得出去，好象有钱赚，店里收的款不会缺少就满足了。对自己制造出来的各种产品其价位应该如何合理定价并没有原那么，只是看看别人如何卖，只要简单的决定要比别人卖得廉价还是要稍微贵一些就完成了定价。对于这种经营方式的面包店有没有赚钱只有到年底时老板自己一个人知道。要与他们谈如何增进面包店的利润那么比较困难，因为他们无法知道目前利润到底有多少，以及如何增加利润的方法。 LOGO二、面包店的本钱结构 什么是面包店的利润？很简单的说就是面包店从每天的收入中，扣除一些原料、生产、人工及销售等费用所能剩下的就是利润。在介绍有关如何增进面包店的利润方法之前，先要介绍一些有关面包店的本钱结构，有了这些明确的概念之后对自己面包店的经营本钱确实的计算与管理，然后所介绍的一些增进利润的方法才能奏效。 LOGO〔一〕、生产本钱费用生产本钱费用包括以下几个方面的内容： 1、直接原材料本钱：所有配方中所需要的原材料如面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改进剂及其他的添加物等所需的费用。 2、间接原材料本钱：包括烤盘所用的衬纸，装烘焙品所用的塑料箱，称量原材料所用的各种容器等所需的费用。 LOGO〔一〕、生产本钱费用 3、损耗：包括由于工人的操作不当以及在包装、运输过程中所造成的烘焙品的损坏或由于没有销售出去而退回的产品所造成的损失。 4、直接人工本钱：是指直接用于生产烘焙品是师傅工资及原材料称量等工人的工资等。可以用小时及生产数量来计算。 5、间接人工本