健康管理基础知识与应用—营养与健康.pptx

营养与健康;;;01;我们为什么需要食物？;人体所需六大类营养素;（一）基本概念;（二）营养素;（二）营养素——蛋白质;氨基酸 组成蛋白质的基本单位。;必需氨基酸;人体需要量;推荐摄入量g/d;拓展：食物蛋白质含量;蛋白质的消化率;蛋白质的利用率——生物价（BV）;2.碳水化合物 可以消化利用的碳水化合物;生理功能;膳食纤维; 供给量及食物来源;3.脂类的生理功能;3.脂类;饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸;4.维生素;维生素C生理功能;推荐摄入量;5.矿物质;6.水水是一切生命活动必需的物质！！;02;（一）基本概念：;（二）食物分类及其营养价值;1、谷物类食物营养价值;谷类的营养成分;（四）矿物质 1.5-3%，主要在谷皮、糊粉层中 主要是钙、磷，但多以不溶性植酸盐形式存在 （五）维生素 是膳食中B族Vit的重要来源 含VitB1、B2、烟酸、B6、泛酸等，不含VitC，主要分布在糊粉层和胚部 谷类加工精度越高，胚芽、糊粉层损失越多，维生素损失也越多 ;2.豆类食物营养价值;3.蔬菜水果类食物营养价值;（三）矿物质 含丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是膳食中无机盐的主要来源 （四）其它 蛋白质、脂肪含量低，是低热能食品 （五）芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性物质 1．赋予蔬菜、水果良好的感官性