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Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐饮礼仪知识 餐饮礼仪学问 第一篇 1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海外华人同胞时尤要留意。  2、出于健康的缘由，对于某些食品，也有所禁忌。比方，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。  3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在支配菜单时要兼顾。比方，湖南省份的人普遍喜爱吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。  4、有些职业，出于某种缘由，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽视了这一点，还有可能使对方犯错误。  中餐礼仪小常识  中餐入席，须讲究座次。一般居中前的餐桌为贵宾席，每张桌子面对大门的，面向东面的或居左的座位为主宾座，不行擅自落座，要依据身份、地位、亲疏关系分坐。  中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。在正式宴会上，水杯放在菜盘左方，酒杯摆在菜盘的右边。筷子和汤匙可放在专用的碟子上，公用的筷子和汤匙最好放在专用的碟子上。  中餐上菜顺序如下：先上冷盘、后上热菜，最终上甜点和水果。  进餐开始的时候，服务员送上湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡肉、水果时，会送上一只小小的水盆，其中飘着柠檬片和玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。用它洗手时，可两只手轮番沾湿指头轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干。  入席后，不要马上动手取食，而应待主人打招呼由住人举杯示意开始时，才能动筷。  夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时再动筷，不要抢在邻座面前;一次夹菜也不应过多;不要用自己的筷子给人夹菜。  要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里放，狼吞虎咽。  不要挑食，不要只盯着自己喜爱的菜吃，或者连忙把喜爱的菜堆到自己的盘子里。  不要把盘子里的菜拨到桌上;不要发出不雅的声音，如喝汤时的声音，吃菜时的声音;不要嘴里含着食物和别人聊天。  嘴里的骨头和鱼刺不要吐到桌子上，可用餐巾纸掩口，用筷子取出来放到碟子里。  不要用手在嘴里乱抠。可用牙签剔牙，并用手或餐巾掩住嘴。  防止大声喧哗。需要时招呼服务员时可用手示意，切忌高声大叫。 餐饮礼仪学问 第二篇 一、座次  总的来讲，座次是“尚左尊东〞、“面朝大门为尊〞。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，假如有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。  假如为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，依据主客身份、地位，亲疏分坐。  假如你是主人，你应当提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。假如你是被邀请者，那么就应听从东道主支配入座。  一般来说，假如你的老板出席的话，你应当将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次款待对象的领导级别特别高。  二、点菜  假如时间允许，你应当等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要掌握预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，假如是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。假如你的老板也在酒席上，千万不要因为敬重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。否则，他会觉得不够体面。  假如你是赴宴者，你应当知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。假如对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特殊是问一下“有没有哪些是不吃的?〞或是“比较喜爱吃什么?〞让大家感觉被照看到了。点菜后，可以请