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食品安全全程控制技术体系的研究 从“毒大米”、“毒面粉”、“毒奶粉”到疯牛病和线虫，食物源性疾病对人类健康的威胁日益严重。食品安全问题不仅受到公众普遍关注,而且已成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的重要因素。我国作为最大的发展中国家,WTO的新成员,应当从我国食品安全存在的关键问题和入世后所面临的挑战入手,采取自主创新和积极引进并重的原则,重点解决我国食品安全中的关键检测、控制和监测技术,建立符合我国国情的食品安全科技支撑创新体系。 随着科学技术的发展,食品供应链中的环节和因素不断增加。从农场、牧场的原料生产到食品企业的加工、包装、储藏、运输和销售,食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程,各大类食品均存在安全隐患,重大食品安全事故屡有发生;食品安全管理体制、食品安全标准体系等方面还存在明显的不适应;食品安全法律法规体系有待完善;我国食品安全科技成果和技术储备不足。目前,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对食品安全构成明显威胁。2003年卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告379起,12876人中毒,323人死亡。因此食品安全管理与控制应该涵盖“从农田到餐桌”食品供应链的所有方面,同时发展食品生产、加工、储运、包装等各环节的安全技术,建立对食品安全进行全程控制的技术体系。 实施“从农田到餐桌”的全程控制,要积极追踪国际先进食品安全科技发展动态,针对影响食品安全的主要因素确定关键技术领域,逐步深入开展食品安全基础研究,建立和完善“从农田到餐桌”全程监测与控制网络体系,进一步发展更加可靠、快速、便携、精确的食品安全检测技术,加快发展食品中主要污染物残留控制技术,发展食品生产、加工、储藏、包装与运输过程中安全性控制技术,加快发展食源性危害危险性评估技术,与产品溯源制度,从而构建起包括环境和食源性疾病与危害的监测、危险性分析和评估等技术的食品安全监控网络系统。本论文研究“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系。 1 建立和完善“农业面”的全过程监控和网络控制体系 1.1 污染及处理 建立产地环境检测网络,严格控制各类污染物的排放。产地环境污染直接或间接影响食品安全。产地环境污染主要是大气污染、水体污染和土壤污染。大气污染主要包括氟化物污染、重金属飘尘、酸雨和沥青等。对食品安全有影响的水体污染主要包括无机有毒物(如各类重金属。氰化物、氟化物等)、有机有毒物(如苯酚、多环芳烃、多氯联苯等)和病原体如生活污水、医院污水和畜禽污水中含有的病毒、病菌和寄生虫等)。土壤污染的发生主要是施肥、施药和污灌等三大途径,其次是废物的处理和大气污染。加强对产地环境的监测防治产地环境污染,有助于从源头上确保食品安全。 1.2 开发生产加工检测和控制技术 根据对“从农田到餐桌”进行全程控制的要求,发展食品生产、加工、储运、包装等各环节的安全技术;建立对食品安全进行全过程控制的技术体系。 1.2.1 研制新型农药,完善农药使用产品 组织科技力量,对农产品中农药残留和环境中农药污染消除进行攻关,研究农药分子在植株内的吸收、传导、代谢规律,以及在环境中的吸附、淋溶、迁移、降解规律。继续淘汰和限制高毒、高残留的农药品种;组织科技力量,研制、开发高毒、高残留农药的替代品;改进当前剧毒、高毒农药剂型和使用方法;推出一批安全、高效、低毒和相对便宜的化学农药和生物农药;加大病虫害综合防治技术的培训工作,大力推广综合防治技术,进一步提高技术到位率,逐步减少对传统农药的依赖。 加强对基层植保技术人员和广大农民的安全合理用药技术指导和宣传培训,提高农民对安全合理用药的意识和科学用药水平;加大对新型高效施药机械推广力度,提高农药的利用率;大力推广高效低毒的新农药、新剂型和新的用药技术,降低单位面积上的农药使用量。 1.2.2 环境检测指标 开展有关兽药残留问题的基础科学研究工作,主要包括动物体内药物代谢动力学研究,兽药安全性的毒理学评价、兽药在动物体内残留消除规律的研究、最大残留限量和休药期的研究。制定和颁布我国兽药检测方法标准、兽药残留限量和兽药休药期标准。制定符合我国国情的更具有科学性和可操作性的兽药使用规范,明确规定允许使用兽药的畜禽种类、用药时期、药物种类和剂量,明确规定禁止使用的兽药和其他化合物的种类。 1.2.3 天然饲料添加剂替代 开发和推广安全、无污染、高效饲料品种以及安全高效、质优价廉的天然药物饲料添加剂替代品。发展饲料安全配制技术,不断改进饲料的加工工艺和设备,降低饲料中有毒成分残留。 1.2.4 推行食品加工技术 在农业生产环节,推广清洁生产技术,尽可能依靠有机肥、作物轮作、种植豆科作物并合理使用化肥,利用生物技术和物理方法控制作物病虫害。严禁使用高毒、高残留农药,推广应用高效低毒低残留农药和生物农药,并严格遵守农药使用安全间隔期的规