原创力文档项目4 硬式面包生产
任务07 其他硬式面包生产
洛代夫面包整形、最后醒发
用手掌将发酵好的面团适当拍打整成长方形并切成宽度合适的长方条，再分割成接近等腰三角形的面团，每块200g左右。
面团分块、整形、最后醒发
然后，压紧侧边切面和底边切面，其目的是防止面团在醒发和烘烤过程中这侧跑气。
最后醒发条件的设定及醒发程度的判断与法棍面包相同。
将醒发好的面坯转移到高温布上，在表面筛上些低筋面粉，再在未压紧切面那边的上侧划一刀。
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