软式面包生产—吐司面包生产（面包生产技术课件）.pptx

成型有技术;;;不包馅吐司面包手工成型;包馅吐司面包手工成型; 第一次擀开和卷起：台面和面团上撒适量手粉，擀面棍从面团中部依次向上、向下擀开呈椭圆形，注意厚度和长度适中、一致，注意用力适度以防擀破；然后，将面团翻过来，下端压贴在台面上，将面团适当拉长呈长舌状，如包馅需此时撒上，然后自上而下卷起，注意卷紧避免有大气泡存在，卷好的面团两端应该是整齐的。; 第二次擀开和卷起：操作方式与第一次类似，只不过面片更细长，包馅的需短些以防止露馅，注意其宽度应略低模具宽度，注意面团卷向一致，侧端整齐。;机械半自动成型;连续分块机;吐司整形机三维动画演示;吐司面包机械半自动成型;压面辊间隙调节旋钮;;全自动压面机;全自动压面机;全自动压面机;全自动压面机;全自动压面机;全自动压面机;全自动压面机;吐司面包机械全自动成型; 不同成型方法对面团性能的要求不同：手工成型面团稍软较好，基本发酵可以充分些；机械成型面团偏硬一点，其目的是防止面团软黏易粘擀面辊；同时，面团只需进行轻微短暂的基本发酵，避免产生过多气泡不利于机械成型操作。 因此，产品配方和面团软硬度需根据成型方法适当调整。; 由于配方和发酵工艺的不同，不同成型方法生产的吐司面包在感官品质方面是有差别的，手工成型的产品品质最好，而机械成型的产品往往需在配方中使用相对多的食品添加剂来