楼面部与厨房营销部门的沟通方法.docxVIP

------------- -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- 楼面部与厨房，营销部门的沟通方法一、楼面与营销部如何沟通协作? 楼面与营销部的沟通工作应抓住以下几个关键点： (一)了解上座情况 没有什么比数据更能准确反映企业的营业情况。每天工作结束时，到营销部了 解当日顾客的上座情况。例如，今天有多少顾客用餐，大致的年龄阶段、消费层次， 餐厅的上座率达到多少等。中国吃网餐饮咨询专家表示，通过这些数据便能准确地 掌握楼面的工作情况。 (二)获取反馈信息 顾客意见是反映一个餐厅菜品质量、服务质量、综合水平等最直接的信息资源。所以，楼面经理每天的必做功课之一就是要掌握顾客的用餐意向、服务意向，通过对这些信息的准确把握，改正工作中的不足，提高服务水平。 (三)获悉客情 每天下班前，应到营销部了解次日的客情，以便合理安排次日的工作计划。例如，本周末在三楼大厅要举行一场婚宴。这时，楼面经理应了解新郎、新娘对婚宴有无特殊要求，是否需要布置展台，是否需要设计摆台、调整餐位，需要调动多少服务人员等情况，只有弄清客情后，应对起来才会从容不迫、井然有序。 二.楼面如何与厨房部沟通协调? 楼面和厨房是前台和后台的工作关系。厨房的菜做得好不好，是否合乎顾客的口味，将会直接影响到前厅的服务工作。因而，餐厅楼面经理要经常与厨房部沟通、交流，加强两个部门之间的联系，才能将服务工作全面地推进。 具体沟通环节有以下几个方面： (一)记住推荐菜 面对顾客越来越高的消费需求，不少餐厅为了满足顾客的需要，在菜肴原料的选取、烹制方法、菜肴口感和造型上不断地推陈出新;同时，在每一天或每周推出一道或几道特色菜、风味菜供顾客品尝。 楼面的服务人员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的顾客群体，才能将菜品信息及时地传递给顾客，顺利地开展服务工作。 ------------- -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- 经常与厨师们进行交流，掌握菜品的制作原理、风味类型，可以加深对菜品的了解。 (二)记住沽清菜 由于季节、温度、长途运输等原因，餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果就餐的顾客点了某种沽清菜，但是服务员并不知道，又不能向顾客作出较好的解释，往往容易引起顾客的不满。因而，楼面经理要经常和厨师们沟通交流，记住沽清菜，并把信息传递给每一位服务员。这样就会避免很多麻烦，从而提高工作效率。 (三)加强联系 餐厅用餐，由于年龄结构、口味偏好、饮食习惯等各不相同，对待同一种菜品的态度也不当厨房烹制某类菜肴时，本有的文顾客可会觉以得菜自偏咸由，有编的顾辑客则会觉得口味正合适，有的顾 能会觉得偏辣。当这些情况发生时， 就需要楼面与厨房部密切配合， 共同应对。 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- 【最新资料 Word 版 可自由编辑！】 1111111111111111111111111111111111111111111 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------