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Word 食品类实习报告集合六篇 食品类实习报告 篇1 三月三号，我来到xx食品厂，感觉大家都很热心，感觉不是 来公司实习，而像是回家了。三月四号，开头正式实习，跟想象的差 不多，就是感觉有些冷，不过，大家都很照看，而且发了那么多用品， 也就不那么冷了，然后来到了车间，开头了实习生涯。 工作流程 解冻—去耳—去内脏—去皮—翻洗—修形—检验—称重—清 洗—泡药—泡冰水—分级—检验—清洗—控水—称重—摆盘—速冻 —金属探测—冷藏 1，工作的第一天，就来到解冻车间，跟着班长学习到许多学 问，原来，鱿鱼的解冻时间是依据不同重量的冰块计算出来的，在解 冻前，要先用手掰盘，然后用不锈钢棍搅拌，直到鱿鱼半解冻状态， 再把破裂的，红色的等不好的原料处理掉。 2，解冻完成之后，就把鱿鱼耳撕掉，但是不能撕裂筒体，在 用手把头和内脏抽出，之后用去皮机将鱼皮去除洁净。 3，将鱼筒体的鱼皮去洁净，再将鱼针抽出，这里要特殊留意， 由于许多操作工为了赶进度，而没有很认真的处理，常常有残留的鱼 针。再将鱼筒内壁翻开，取出鱼白，将内壁清洗洁净，然后再翻过来 清洗外壁。 4，清洗完之后用刀把鱼翅骨剔除洁净，鱼筒边缘切齐，切掉 尾尖，宽度不得小于1厘米 第 1 页 Word 5，设特地检验鱿鱼筒品质状况，对不合格的产品予以返工， 将次品挑出，将检验好的鱿鱼筒称重，记录数据以便于泡药；再用流 水将鱼筒洗洁净。 6，接下来要进行泡药，这一步也很重要，鱼：水 1：1.2，每 半小时搅拌一次，水温掌握在10度以下。泡药40—44小时后要进行 换水，首先将药液放掉，在用清水洗2遍，加第三遍水的时候加入碎 冰，泡3—4个小时，水温不能超过10度。然后进行分级。再设人员 进行检验，挑出次品，将鱼筒上的黑点和其他杂质去除洁净。 7，用流水洗洁净摆好放在控水架上，控水10分钟。 8、依据客户要求进行摆盘，每一层都用蓝膜隔开，将包好的 鱼速冻，产品中心温度-18度。将冻好的鱼包装，封口。每一件都需 进行金属探测，每小时校正一次，做好记录。 9、冷冻合格的产品，准时入库，库温-18度以下。 工作中存在的问题以及建议 1，工作时发觉，有些工人为了赶进度，而忽视了加工质量。 2，必需从源头开头抓起，这样在后续加工过程中才会事半功 倍。 3，在有些工人进入车间的时候，洗手消毒敷衍了事，没有严 格根据步骤进行。 4，对于产品的加工要求，有些工人不太了解，比方在选择的 时候没有把发红的，破裂的鱿鱼挑出来，从而影响质量。 第 2 页 Word 食品类实习报告 篇2 一、实习单位及岗位简介 〔一〕实习单位的简介 广东佳隆食品股份有限公司是一家集 食品科研开发、生产、销售为一体的民营股份制企业。被广东省评为 重点农业龙头企业、广东省高新技术企业。现有拥有高素养的营销精 英团队，驻外机构50多个，产品畅销全国各省市，是广东省普宁市 重点扶持的民营科技企业。 “佳隆人”以振兴民族工业为己任，坚持以科技进步为核心， 走做精、做强、做久的进展道路，坚决不移的实施品牌战略和资本战 略。主动参加复原乳牛奶行业标准的制订工作，在行业中，抢先执行 牛奶行业标准。 在产品开发方面，公司坚持以市场需求为动身点，以科技进步 为先导，不断推陈出新。目前品种达30多种，最具有特色的是利乐 包装125ml复原乳牛奶和铁罐包装145ml、245ml复原乳牛奶。 “好人品才能出好产品”是我们的品质理念，我们本着对社会 负责的看法，导入现代化质量管理体系，通过了HACCP-EC-01食品平 安管理体系认证，保证产品的质量要求。因此，我们生产的产品被农 业部农产品质量平安中心认定为无公害农产品，荣获 “95年首届中 国国际食品博览会”金奖、“广东省食品德业