食品营养—禽肉类的营养（食品营养与配餐课件）.pptx

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2023-09-10 发布于上海
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禽肉的营养目录/Contents01蛋白质02脂肪03维生素04矿物质禽肉的营养 01蛋白质（每100g禽肉的营养素含量）按蛋白质的营养密度排序发现，乌骨鸡、鹌鹑、家养鸡、圈养鸡等的蛋白质营养素密度较高，肉鸽、鹅、鸭比较低，其中北京填鸭最低。是由于北京填鸭的饲养方式导致该类鸭含脂肪达41.3%。家禽类的蛋白质大多属于优质蛋白，与畜肉类相比，结缔组织少，肌纤维细，肉质细腻，更易消化吸收。 02脂肪（每100g禽肉的营养素含量） 03维生素（每100g禽肉的营养素含量） 04矿物质（每100g禽肉的蛋白质含量）禽肉中铁、锌、硒含量较高，但钙的含量不高。禽类肝脏和血中铁的含量可达10-30mg/100g以上，是铁的最佳膳食来源。禽类的心脏和胗也含是矿物质非常丰富的食物。总结01蛋白质02脂肪03维生素04矿物质禽肉的营养