维生素—导致维生素缺乏的原因（食品营养与配餐课件）.pptx

维生素缺乏的常见原因与预防 目录/Contents 请输入知识点名称01维生素的命名02维生素的分类03维生素缺乏的常见原因及预防 01维生素的命名和分类按生理功能抗坏血酸、抗脚气病、抗干眼病、抗凝血、抗不育维生素、抗佝偻病维生素按来源或分布叶酸、泛酸按发现顺序维生素A、维生素B、C维生素、维生素D、维生素E、维生素H等 按发现的先后顺序 ，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等。 按生理功能命名，如抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗坏血酸等。 按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。如维生素B1，又称为抗脚气病因子，也称为硫胺素。1 、维生素的三种命名系统 01维生素的命名和分类按生理功能抗坏血酸、抗脚气病、抗干眼病、抗凝血、抗不育维生素、抗佝偻病维生素按来源或分布叶酸、泛酸按发现顺序维生素A、维生素B、C维生素、维生素D、维生素E、维生素H等2、维生素的分类有何不同？1、脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性维生素：包括B族维生素、维生素C以及类维生素（如生物素、胆碱、肌醇等） 。 01维生素的命名和分类按生理功能抗坏血酸、抗脚气病、抗干眼病、抗凝血、抗不育维生素、佝偻病维生素按来源或分布叶酸、泛酸脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含C、H、O，由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物，除C、H、O外，还有N、S、CO等，常是辅酶或辅基的组成部分。溶解性不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收、排泄大部分贮存在脂肪组织中，随脂肪经淋巴系统吸收，通过胆汁缓慢排出体外经血液吸收，只有少量贮存，过量时很快随尿液排出，因此必须每日通过膳食补充，积存性摄入后大量积存在体内一般体内无积存缺乏症出现时间缓慢较快毒性大剂量易中毒几无毒性，除非极大量两类维生素的不同点 03维生素缺乏的常见原因与预防1、维生素摄入量不足食物缺少（经济困难时期、战争、天灾）；偏食（不喜欢吃蔬菜水果）；烹调加工方法不当（先切后洗、清洗过度、贮存过久）。2、生理需要量增加青少年、孕妇、重体力劳动者和消耗性疾病患者。 033、机体吸收障碍胆汁分泌不足，可引起脂溶性锥生素吸收障碍。患慢性消耗性疾患的病人，长期腹泻，可导致各种维生素吸收减少。维生素B12在小肠被吸收时需要正常胃液的分泌；茶和咖啡中含有多羟基酚类物质，可破坏硫胺素使其失去活性。4、维生素摄入不平衡各种维生素之间、维生素与其他营养素之间保持平衡非常重要。某些维生素过多或过少都会影响机体对其他维生素的吸收，如高剂量维生素E的摄入可干扰维生素K的吸收利用。维生素缺乏的常见原因与预防 03维生素缺乏的常见原因与预防预防维生素缺乏的措施：①提供平衡膳食；②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量；③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病；④食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失。