维生素—维生素的发现（食品营养与配餐课件）.pptx

维生素的发现 目录/Contents01维生素的发现历史02维生素的概念03维生素的特点 01维生素的发现历史 维生素也称维它命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为维持生命的营养素。人体中如果缺少维生素，就会患各种疾病。因为维生素跟酶类一起参与着肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。那么维生素是怎么被人们发现的呢?？在这个过程中人类付出了多少代价？维生素的发现有一个漫长的历程。 01维生素的发现历史 3000多年前，古埃及有一种如梦靥般的病开始扩撒——夜盲症，得病者一旦到了昏暗的环境或夜晚，视力就会很差甚至完全看不见东西，经过长期实践，古埃及人发现夜盲症者若多吃苹果、菠菜、牛肝等食物，相关症状就会减轻直至消失，虽然不知道到底是什么样的魔法在起作用，但这也算是人类对维生素最早的朦胧认识了。 01维生素的发现历史在1500年前的中国，也留下了古人与维生素擦肩而过的记载，当时，晋代的岭南、江南地区出现“脚弱病”，至唐代蔓延至北方，定名为“脚气”。这种轻则令人行走困难，足趾下垂、肌肉萎缩，重则夺人性命的脚气病该如何治疗呢？唐代名医孙思邈在《千金方》中专门介绍，用赤小豆、乌豆等治疗，长期吃糙米即可预防，而糙米和豆类所补充的正是VB1。 01维生素的发现历史1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。3个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。 01维生素的发现历史1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 01维生素的发现历史1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的建议被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 01维生素的发现历史 1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。这种物质被丰克称为 维持生命的营养素，简称Vitamin(维他命），也称维生素。 随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到L、P、U等几十种。　　现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防止心脏病、抗癌方面的功能。 01维生素的发现历史　　附录：维生素发展史　　公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。　　1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。　　1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。　　1831年-胡萝卜素被发现。　　1905年-甲状腺肿大被碘治愈。　　1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。　　1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。　　1916年-维生素B被分离出来。　　1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。　　 01维生素的发现历史　　附录：维生素发展史　　1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。　　1922年-维E被发现。　　1928年-科学家发现维B至少有两种类型。　　1933年-维E首次用于治疗。　　1948年-大剂量维C用于治疗炎症。　　1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。　　1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。　　1957年-Q10多酶被发现。　　1969年-体内超级抗氧化酶被发现。　　1970年-维C被用于治疗感冒。　　1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 02维生素的概念 维生素又称维他命，是指维持人体生命活动必需的、无热量的、食物中所含有的微量的有机小分子化合物。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、发育、代谢过程中所发挥着重要作用。 02维生素的特点 ①维生素均以维生素原的形式存在于食物中； ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节； ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得； ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害；