营养教育—营养咨询与教育（食品营养与配餐课件）.pptx

营养咨询与教育 学会用营养素计算法编制食谱案例分析学习目标掌握营养咨询与教育的概念掌握营养咨询与教育的必备条件熟悉食品选购指导 课程导入营养咨询就是营养师对咨询者进行营养分析、评价的一个过程。这个过程是对营养师的理论与实践经验的考核。咨询者可以通过这个过程获得改善健康的信息，进而达到改善健康的目的。营养教育是根据个体的需要与食物来源，通过认识、态度、行为作用以及对食物的理解过程形成科学、合理的饮食习惯，从而达到改善人民营养状况的目的。与咨询工作相比，营养教育更注重培养学员组织、计划、写作和演讲信息传播的技巧；在营养知识方面更注意核心信息的挖掘整理。 一、营养咨询与教育概念营养咨询与教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养健康的生活方式的活动和过程。目的提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。 二、营养咨询与教育的必备条件营养知识操作技能服务能力提供个体、群体和社会改变膳食行为所必需的：营养知识、操作技能、服务能力。进行营养咨询和教育必需具备 二、营养咨询与教育的必备条件营养和食品卫生学的专业理论知识。了解经济、社会与文化因素对膳食营养状况的影响。传播营养知识。 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识01食物的营养价值02营养素的计算03食物的摄入量04食品的安全05烹调对营养的改变06食物的采购和储存综合以上知识编写的食品选购指导、平衡膳食测评、健康生活方式测评、体力活动水平测评等常作为营养咨询与教育的主要指导和测评方式。 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识食品选购指导 原则：选择安全、营养价值高、可口的健康食品1、食物分类和各类食物的营养特点注意：食物相宜和相克；季节性食物 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识食品选购指导2、饮料和饮品的种类及其营养特点（以茶为例）茶叶中的营养成分蛋白质（游离氨基酸）、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质茶叶中的非营养成分色素（构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分）、咖啡碱（有兴奋作用）、茶叶碱（利尿作用）、芳香物质等 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识食品选购指导2、饮料和饮品的种类及其营养特点（以茶为例）茶叶的合理利用容易失眠的人睡前不宜饮浓茶，患溃疡病的人、营养不良的人、缺铁性贫血患者尤其不宜；茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。体形肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多饮红茶和花茶，夏季饮绿茶，秋冬季节最好饮红茶；有利尿和防辐射等作用。 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识食品选购指导3、食品选购应注意的问题1）、感官初步鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常的食品，可能对人体健康有害。2）、挑选时看包装观察包装物有没有破损，印刷是否正规，避免买到受到污染或者假冒的食品。 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识食品选购指导3、食品选购应注意的问题3）、看说明和标签名称、规格、净含量、生产日期；特别是婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识平衡膳食测评 原则：摄入适量的、搭配恰当的、多种多样的1、平衡膳食宝塔2、不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识平衡膳食测评 以膳食纤维为例1、膳食纤维1）从生理角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素，果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。2）从化学角度定义为植物的非淀粉多糖和木质素，聚合度≥3，人体不能消化吸收，但具有一种或多种健康益处的成分。 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识平衡膳食测评 以膳食纤维为例2、成人以每日摄入30g膳食纤维为宜3、估测膳食纤维水平按照平衡膳食宝塔推荐的食物量，摄入蔬菜500g/日，水果200g/日，豆50g/日，谷类300g/日，才有可能满足膳食纤维的需要量。 二、营养咨询与教育的必备条件（一）、营养与食品卫生学基础知识健康生活方式测评 合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒1、健康定义身体健康、心理健康和良好的社会适应能力2、健康的生活方式合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒；生活节奏有规律、充足的睡眠、收正不良的行为，远离毒品，讲究道德，自觉保护环境，坚持学习健康知识，随时纠正生活方式等。3、健康生活方式测定和评估通过询问和调查问卷，整理和分析，最后做出评估。 二、营养咨