食品营养—畜肉类的营养（食品营养与配餐课件）.pptx

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2023-09-10 发布于上海
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畜肉的营养目录/Contents01蛋白质02脂肪03维生素04矿物质畜肉的营养 01蛋白质（猪牛羊蛋白质的氨基酸组成 g/100g粗蛋白）氨基酸牛肉猪肉羊肉异亮氨酸5.14.94.8亮氨酸8.47.57.4赖氨酸8.47.87.6蛋氨酸2.32.52.3苯丙氨酸4.04.13.9苏氨酸4.05.14.9色氨酸1.11.41.3缬氨酸5.75.05.0组氨酸2.93.22.7 02脂肪（猪牛羊的脂肪含量 g/100g粗蛋白）食物名称脂肪猪里脊7.9猪排骨肉30.6猪肝3.5牛后退2.0羊后腿4.0兔肉2.2 03维生素猪肉维生素B1含量较高肝脏是维生素的储存场所羊肝中的维生素A高于猪肝肥肉中的维生素含量较低 04矿物质矿物质含量1-2%钙含量低磷含量高铁的生物利用率高内脏富含多种矿物质总结01蛋白质02脂肪03维生素04矿物质畜肉的营养