食品安全管理体系—ISO22000食品安全管理体系.pptx

食品安全管理体系 ——对食品链中任何组织的要求;;第六节 安全产品的策划和实现;组织应策划和开发安全产品实现所需的过程。可通过有效开发、实施和监视被策划的活动，保持和验证食品加工和加工环境控制措施，以及为防止不安全而采取适宜措施来实现。;一 前提方案(PRPS);2 基础设施和维护方案;3 操作性前提方案; 二 实施危害分析的预备步骤;2 食品安全小组;3 产品特性; ◆ 生产方法 ◆ 包装交付方式 ◆ 贮存条件和保质期； ◆ 使用或加工前的制备和（或）处理； ◆ 与采购原料和辅料预期用途相应的食品安全接收标准或规范。 ;3.2 终产品特性;4 预期用途;5 流程图、加工步骤和控制措施;?运行中所有步骤的顺序和相互关系； ?所有外包的过程和分包方的工作； ?原料、辅料和中间产品投入点； ?返工和循环点 ?终产品、中间产物、副产品、废弃物的排放点。;5.2 加工步骤和控制措施; 食品安全小组应针对每类产品和（或）过程可能预期发生的食品安全危害实施危害分析。 当变更、独立验证结果的评价结论、确认的结果和体系更新的结果有要求时，食品安全小组应重新进行危害分析。;2 危害识别和可接受水平的确定;2.2 在危害识别时，应考虑：;3 危害评价;4 控制措施的识别和评价;?该控制措施对已确定食品安全危害的影响，危害与应用强度相关 ?监视该控制措施的可行性（如及时监视以便立即采取纠正措施的能力） ?相对其他控制措施该控制措施在体系中的位置 ?控制措施作用失效的可能性以及操作的不稳定性 ?一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 ?是否明确地建立了控制措施，消除后明显降低危害水平 ?联合增效（两种或两种以上控制措施相互作用所产生的效果高于单一措施的效果总和）; 属于HACCP计划管理的控制措施应按照相关要求实施，其他控制措施应根据相应条款，作为操作性前提方案实施。 应在文件中规定所使用的分类方法和参数，并记录评价的结果。 ;四 操作性前提方案的设计和再设计; 五 HACCP计划的设计和再设计;5.2 关键控制点（CCPs)的识别;5.3 关键控制点的监视限值的确定;5.4 关键控制点??监视系统;5.5 监视结果偏离关键限值时采取的措施; 六 预备信息、规定前提方案文件和HACCP 计划的更新;七 验证策划;验证策划的目的 方法 频率 职责 记录; 八 食品安全管理体系的运行;2 纠正措施和纠正; 在关键限值已经偏离的条件下产生的产品可能是潜在不安全产品，应按要求进行处理。对未遵照操作性前提方案条件下生产的产品，应根据不合格原因和由此对食品安全造成的后果进行评价；并在必要时，按要求进行处理。 评价应予记录。;2.2 纠正措施;对不合格进行评审确定不合格的原因 评价确保不合格不再发生的措施的需要 确定和实施所需的措施 所采取纠正措施的结果记录 评审采取的纠正措施，以确保其有效 应对纠正措施进行记录;3 潜在不安全产品的处理; 在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。当确定为不安全的不合格产品已经不在组合控制范围内时，组织应通知相关方并启动召回。 ;3.2 潜在不安全产品的评估;3.3不安全产品的处理;4 召回 ; 被召回产品在被销毁，按照最初预期用途之外的其他用途被使用，按原有预期用途确定为安全产品以重新加工的方式保留。 召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告，作为管理评审的输入。 组织应通过使用对比试验，模拟召回或实际召回来验证召回方案的有效性，并记录结果。;The End!;食品安全管理体系 ——对食品链中任何组织的要求;;;贸易全球性;近年来频繁出现的食品安全事件;我国的食品安全对外贸易;国内食品安全认证状况;ISO22000的背景;中国“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”制定;ISO22000起草的原则和目标;HACCP发展;ISO22000引言;确保在食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，必须在食品链中进行沟通。 ? ——上游和下游组织沟通。 ? ——与顾客和供方的沟通及供方的要求 ? ——认清角色和所处的位置，以确保为最终消费者提供安全食品而在整个食品链中进行有效地相互沟通。;与ISO9001: 在构建管理体系的框架中设计、运行和更新最有效的食品安全体系，纳入组织的整体管理活动。考虑了ISO9001的条款，以加强两标准的兼容性。 ;与HACCP: 整合了危害分析和关键控制点（HACCP）