食品安全保障技术—卫生标准操作程序.pptx

卫生标准操作程序 (sanitation standard operation procedures, SSOP); 水（冰）的安全 食品接触面的状况和清洁 防止交叉感染 手的清洁与消毒，厕所设施的维护 防止外部污染 有毒化合物的正确标记、贮存和使用 员工健康状况的控制 虫害、鼠害的灭除;生产加工用水的要求： 必须充足且来源于适当的水源 生产加工用水可能被污染的因素： 城市供水 自供水 海水 水源监测： 进行定期的监测，确保生产用水安全地用于食品和食品接触面。 纠正措施：解决水源问题，对产品进行评估、隔离 记录; 食品接触面的材料要求： 不锈钢、塑料、混凝土、瓷砖、木质器材 设备的设计、安装要求 食品接触面的清洁和消毒 清扫、预冲洗、用清洁剂 工作服、手套、车间空气的消毒 食品接触表面的监控 纠正措施 再清洁、消毒，对员工培训 记录; 交叉污染的来源及预防： 工厂选址、设计和布局； 生熟产品、原料和成品的存放； 加工人员个人卫生及操作卫生； 交叉污染监测； 纠正措施： 必要时停产，纠正问题，防止再污染；评估产品安全性；加强员工培训。 记录; 洗手消毒与厕所设施； 洗手消毒程序： 洗手程序：工人更换工作服 换鞋 清水洗手 用皂液或无菌皂洗手 清水冲净皂液 50mg/L的次氯酸钠溶液浸泡30s 清水冲洗 干手 75%食用酒精喷洒。 如厕程序：更换工作服 换鞋 如厕 冲厕 皂液洗手 清水冲洗 干手 消毒 换工作服 换鞋 洗手消毒 进入工作区域。 手清洗消毒与厕所设备维护的监测； 纠正措施； 记录；;外部污染产生的原因： 微生物污染 物理性污染 化学性污染 控制外部污染的措施： 通风、干燥、防霉、清洁、防杂质 外部污染的监控：4小时检查一次 纠正措施： 对于任何可能导致产品污染的行为应该即使纠正 记录 ;食品加工厂有毒化合物的种类、标记； 有毒化合物的贮存和使用； 有毒化合物品的监测； 纠正措施； 记录。;食品加工人员的健康卫生要求 员工健康状况的监测 纠正措施 记录 ;厂区环境应保持清洁卫生 必要的防范措施 使用杀虫剂和灭鼠器 监测 检查害虫是否存在和害虫最近留下的痕迹 纠正措施 记录