特殊人群营养—糖尿病患者的营养与膳食（食品营养与配餐课件）.pptx

糖尿病患者饮食控制原则 目录/Contents01能量02脂肪03蛋白质及膳食纤维04维生素及其他 儿童营养 01概述糖尿病是一种有遗传倾向的全身慢性代谢性疾病。其发病和治疗都与饮食有密切的关系，尤其是二型糖尿病，控制饮食是必不可少的环节。糖尿病的饮食控制原则为控制能量的摄入，以复合糖类即淀粉为其主要能量来源，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，适当增加蛋白质的摄入，严格限制单双糖及其制品的摄入。 02控制能量的摄入以复合糖类即淀粉为其主要能量来源。糖尿病病人的热量需要量以能维持正常体重。因此，凡肥胖者均需减少能量摄入来降低体重。消瘦者则应适当增加能量摄入以增加体重。 03减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入适当增加不饱和脂肪酸的摄入。少吃畜禽肥肉及猪油、牛油、羊油、棕榈油和动物内脏，多吃菜籽油、豆油、花生油、芝麻油、橄榄油及鱼的脂肪。 04适当增加蛋白质的摄入适当增加蛋白质的摄入。多吃有降低血胆固醇作用的大豆及其制品、鱼、禽肉、兔肉等。 05增加膳食纤维、维生素C、B族维生素等营养素的摄入多吃无甜味的蔬菜和水果、粗杂粮、食用菌和海藻类食物。蔬菜中的苦瓜和紫色蔬菜中含有胰岛素类似物，具有一定的降血糖作用。粗粮不仅富含膳食纤维、B族维生素和多种矿物质，而且含有多种生理活性成分，如苦荞麦中含有多种黄酮类化合物，它们既能降低血糖，又能减少糖尿病的并发症，对糖尿病具有较好的防治效果。 06其他饮食宜清淡，少吃刺激性食物。宜少食或忌食红糖、白糖、葡萄糖等精制糖及其制品和以蔗糖为甜味剂的甜食，如糕点、蜜饯、冰淇淋、甜饮料等以及甜味水果。此外，糖尿病患者最好不要饮酒，尤其是伴有肥胖、高血压、高血脂和冠心病者更应戒酒。