- 1、本文档共19页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目: 《食品加工工艺学》
一 判断题 (共 10 题 ,总分值 10 分 )
1. 干制过程就是水分的转移和热量的传递,即湿热传递。 (1 分)(对 )
2. 干燥时若导湿性为主则食品中水分向水分含量减少的方向转移。 (1 分)(对 )
3. 食品中水分含量相同,水分活度也相同。 (1 分)( 错 )
4. 在真空干燥中,空气对流提供食品水分蒸发的主要热量。 (1 分)( 错 )
5. 食品干燥过程中,被干燥物料与热空气前进方向平行是顺流干燥。 (1 分)( 对 )
6. 食品的营养成分主要有蛋白质/糖水化合物,脂肪,维生素,矿物质,膳食纤维。 (1
分)( 对 )
7. 水分活度对微生物的生长没有影响。 (1 分)( 错 )
8. 相同水分含量的食物(如马铃薯)随着温度的升高,水分活度是增加。(1 分)(对 )
9. 控制食品水分活度就可以完全控制氧化或褐变反应。 (1 分)( 错 )
10. 食品水分的解吸和吸附等温线是不重合的,形成了滞后圈。 (1 分)( 对 )
二 单选题 (共 10 题 ,总分值 10 分 )
11. 在我国,按照国民经济行业分类下列哪个不属于食品工业范畴。( ) (1 分)
A. 烟草加工业 B. 食品机械制造 C. 糖果制造 D. 软饮料制造
12. 在干燥恒速阶段,当下列 ()增加时,干燥速率反而下降。 (1 分)
A. 温度 B. 空气流速 C. 相对湿度 D. 压力
第1 页 /共 19页
13. 在食品干燥的降率阶段,下列操作条件能使干燥速率增加的是。( ) (1 分)
A. 提高空气流速 B. 提高温度
C. 降低空气相对湿度 D. 提高真空度
14. 食品最稳定时的水分含量值是。( ) (1 分)
A. 多层水分含量 B. 单层水分含量 C. 自由水分含量 D. 水分总量
15. 食品腐败变质与( )有关。 (1 分)
A. 水分活度 B. 水分含量 C. 相对湿度 D. 水分总量
16. 典型的空气干燥曲线表示。( ) (1 分)
A. 湿球温度与干燥时间关系 B. 水分含量与干燥时间关系
C. 干燥速率与干燥时间的关系 D. 以上各点都有关
17. 一般认为,食品中水分活度在( )以下就可在室温下进行长时间(一年以上)的
保藏。 (1 分)
A. 0.95 B. 0.85 C. 0.75 D. 0.65
18. 在水分吸附等温线图中,食品的脱水干制区是。( ) (1 分)
A. I B. II C. III D. I 和 II
19. 合理选用干燥工艺条件的原则是食品表面的水分蒸发速率尽可能( )食品内部的
水分扩散速率,同时力求避免在食品内部建立起和湿度梯度方向( )的温度梯度,
以免降低食品内部的水分扩散速率。 (1 分)
A. 大于,相同 B. 小于,相同 C. 等于,相反 D. 大于,相反
20. 下列哪类食品适合于用滚筒干燥。( ) (1 分)
A. 奶粉
您可能关注的文档
- 大学基础课程《心理学》强化训练试题A卷 含答案 .pdf
- 2021上半年幼儿教师资格《保教知识与能力》考试历年真题附答案解析.pdf
- 活塞零件的机械加工工艺规程 .pdf
- 第三届全国数字艺术大赛作品征集及编码规则和推荐表第三届全国高校数字精品.pdf
- 河南省职业技能等级认定试卷 真题 车工- 数控车床 - 四级理论考核样题精品.pdf
- 2022~2023保育员考试题库及答案第275期 .pdf
- 对小学生日常生活守则和行为规范养成教育调查报告 .pdf
- 2022年食品安全管理人员专业知识综合检测试题 附解析 .pdf
- 营养与食品卫生学考试题含参考答案 .pdf
- 《小学教学研究》2019年总目录 .pdf
文档评论(0)