学校食堂制度管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 学校食堂制度管理制度 学校食堂制度管理制度 第一篇 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。  2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。  3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。  4、餐厅服务售货员要常常保持仪表干净，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。  5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。  6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。  7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 学校食堂制度管理制度 第二篇 第一章 总则  第一条 为使食堂工作进一步规范化、制度化，更好地服务于员工，结合实际，制定本规定。  第二条 本规定适用于公司食堂工作人员及就餐人员。  第三条 食堂由物业公司及XX公司办公室双重管理，具体为食堂整体安全、卫生、服务管理，以及食堂工作人员的现场管理、考核。  第二章 食堂人员工作职责  第四条 厨师〔食堂负责人〕岗位职责  〔一〕负责做好食堂人员的思想政治工作，合理支配食堂工作人员的工作分工，适时调整伙食，不断改良和提高伙食质量；  〔二〕仔细负责的做好粮秣、副食品、燃料和物品等选购及备用金领用，建立收支台帐和物品进出台帐；  〔三〕准时清理单据，做好实物选购登记、实物消耗登记、误餐登记等各项登记工作，按时向食堂管理办公室核销有关帐单；  〔四〕对四周环境和炊具、餐具的清洁卫生做好监督管理工作，协助搞好食堂清洁卫生工作，努力提高服务质量；  〔五〕组织食堂人员定期参与健康体检；  〔六〕向食堂民主管理委员会汇报食堂的工作状况，准时反映、解决存在的问题；  〔七〕负责食堂烹饪工作；  〔八〕努力学习烹饪学问，不断提高烹调技术，协作负责人适时调整饭菜的花式及养分搭配；  〔九〕完成〔分公司〕领导交办的其它工作任务。  第五条 食堂辅助工岗位职责  〔一〕负责食堂清洁卫生工作，服从食堂管理人员统一调配，协作食堂做好用餐工作；  〔二〕协作负责人做好粮秣、副食品和燃料等的.选购工作；  〔三〕拣净、洗净当天所需原料，严格操作规范；  〔四〕每餐供应前，提前做好开饭预备工作，每餐供应结束后，负责餐具的清洗消毒、厨房用具的卫生消毒工作。  〔五〕遵守劳动纪律，不擅离职守，严禁闲人进入厨房，加强安全保卫工作，特殊是防火工作。  〔六〕每天按规定做好菜肴留样工作，并做好记录。常常保持冰箱内的清洁卫生，防止物品变质。  〔七〕协作负责人完成〔分公司〕交办的其他任务，努力提高服务质量。  第三章 食堂人员工作管理  第六条 财物管理：  〔一〕选购食品、器具必需两人经手，然后由负责人验收核对，做到手续完备，交接清晰；  〔二〕食堂备用金、食品、器具的进出都要登记造册，有经手人和负责人的签字；严禁以任何形式将公款、公物据为己有，否则，一经发觉做偷窃处理；  〔三〕食堂收支状况要每餐核对，建立登记台帐；  〔四〕要合理计划，精打细算，按就餐人数配足饭菜，并按食堂管理员要求妥当处理剩余饭菜；  〔五〕食堂人员选购食物可以依据天气改变来调剂选购食品的数量和品种；  〔六〕节省用水、用电及相关日常用品。  第七条 清洁卫生：  〔一〕厨房用具餐具必需放置有序，食物制作、存放要符合食品卫生要求，做到冷热区分，生熟分别；  〔二〕公用餐具必需坚持用后马上清洁并放置于消毒柜进行消毒，预防传染病；  〔三〕厨师要严把饭菜质量关，严禁劣质、腐烂食品上窗口；  〔四〕食堂工作人员应是身体健康的人员，并符合国家对餐饮行业从业人员的有关规定，且必需持有疾病防治部门颁发的健康证。如存在以不正当方式取得健康证的状况，一经发觉一律解除劳动合同；  食堂工作人员必需自身干净，做到勤洗澡勤换衣服，不留指甲；进厨房必需穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上厨；  〔五〕厨房、餐厅要清扫清洁，不留死角。餐厅餐后桌椅、地面、窗台及洗手间〔洗手区〕等必需马上清理、清扫，厨房及相关在饭菜烧好后要马上整理、清扫。每周要一次全方位大扫除〔含全部电气设备的保洁〕，保持环境卫生干净。  第八条 安全保卫：  〔一〕规范食堂电器设备的操作与使用，做到