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Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 年厨房工作总结 年厨房工作总结 第一篇 回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广大厨房员工，努力为顾客提供精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的具体工作总结如下：  一、加强培训教育，提升员工素养。  公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯;结合员工实际状况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。如今，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。  二、注重销售导向、加强质量管理。  菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因此，我在平常工作中就很注重厨房员工销售意识的培育，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。  菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们仔细听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改良缺乏。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。  三、加强卫生管理，落实消防要求。  我们严格执行《食品卫生安全法》，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区洁净、干净;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。  防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关〞;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。  四、加强节料节能，严格本钱掌握。  在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出〞原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;落实节省厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、掌握本钱，从而到达效益最大化。  综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱掌握等方面都取得肯定成果。当然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求改变的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。  在新的一年，我将带着我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和本钱掌握。同时我要改良自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。 年厨房工作总结 第二篇 第一点  从节省方面抓起，因为我们节省的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润;浪费是导致本钱提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必需要养成节省的这种良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点;  1、按规定日期换工服，防止工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。  2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应掌握在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋洁净。清洁用品使用后，要清洗洁净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗洁净挂好，以免用更多的水。  3、砧板;刀具人手一把，使用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。  4、顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节省用水，禁止常流水，全部香料包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多