重庆文理学院食品科学与工程专业2020-2021上学期《食品营养与卫生精品.pdf

重庆文理学院食品科学与工程专业 2020-2021 上学期《食品 营养与卫生》期末试题 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1、蛋白质平均一克可提供多少热量? （） [单选题] * A、4 千卡 (正确答案) B、5 千卡 C、2 千卡 D、3 千卡 2、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指: （） [单选题] * A、碳 B、氢 C、氮(正确答案) D、氧 3、依据蛋白质的互补作用原理，下列关于合理膳食搭配说法错误为: （） [单选题] * A、每天膳食搭配的种类最好超过20 种以上 B、荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮有益健康 C、搭配的食物种类最好同时吃 D、有条件的话，最好暴饮暴食(正确答案) 4、下列食物中蛋白质消化率较高的是: （） [单选题] * A、香酥黄豆 B、豆浆 C、豆腐(正确答案) D、炖豆 5、下列不属于慎用蛋白粉的人群是: （） [单选题] * A、肾病患者 B、运动员(正确答案) C、痛风患者 D、肝病晚期患者 6、下列哪些食物含有更丰富的完全蛋白质（优质蛋白质）: （） [单选题] * A、皮冻 B、鱼翅 C、蹄筋 D、豆腐(正确答案) 7、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是: （） [单选题] * A、大豆+面粉 (正确答案) B、鸡蛋+猪瘦肉 C、大米+白菜 D、带鱼+猪肝 8、下列不经消化就可直接被吸收的糖是: （） [单选题] * A、蔗糖 B、乳糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖(正确答案) 9、下列食物中的糖类甜度较高的是: （） [单选题] * A、纯牛乳 B、麦芽糖 C、蜂蜜(正确答案) D、舒化乳 10、下列属于天然非营养性代糖的是: （） [单选题] * A、糖精 B、木糖醇 C、罗汉果甜(正确答案) D、阿斯巴甜 11、下列水果升糖指数最低的是: （） [单选题] * A、香蕉 B、苹果(正确答案) C、葡萄 D、葡萄干 12、属于成人必需氨基酸的有_____种。（） [单选题] * A、5 B、9 C、8 (正确答案) D、20 13、 脂肪的生理功能不包括: （） [单选题] * A、构成机体 B、提供热能 C、保持体温 D、抗生酮作用(正确答案) 14、 脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪 的适宜的供能比例是（） [单选题] * A、10%~15% B、20%~30%(正确答案) C、30%~40% D、40%~50% 15、 下列属于贮存脂的是: （） [单选题] * A、胆固醇 B、磷脂 C、甘油三酯(正确答案) D、糖脂 16、下列可能含有较多反式脂肪酸的是: （） [单选题] * A、人造奶油(正确答案) B、大豆油 C、猪板油 D、橄榄油 17、下列关于调和油广告中 1:1:1 的正确含义是: （） [单选题] * A、三种油的比例 B、三种饱和脂肪酸的比例 C、三种不饱和脂肪酸的比例 D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例(正确答案) 18、富含二十碳五烯酸 EPA 和二十二碳六烯酸 DHA 的食物是（） [单选题] * A、淡水鱼类 B、禽肉 C、畜肉 D、海水鱼类(正确答案) 19、下列______是补充维生素 A 良好的食物来源。（） [单选题] * A、瘦肉(正确答案) B、菠菜 C、胡萝卜 D、木耳 20、当机体长期缺乏会对视力产生影响的营养素是（） [单选题] * A、维生素A (正确答案) B、维生素 E C、亚麻酸 D、亚油酸 21、维生素D 最主要的生理功能是（）。 [单选题] * A、预防贫血 B、调节人体能量代谢 C、促进钙磷在体内的代谢(正确答案) D、维持人的视觉功能 22、下列属于水溶性维生素的是: （） [单选题] * A、VA B、VB 族 (正确答案) C、VD D、VE 23、食物中的胡萝卜素经人体消化吸收后可转化成: （） [单选题] * A、VA (正确答案) B、VC C、VE D、VD 24、下列可作为抗氧化剂加入动物油中延长油的保质期维生素是: （） [单选题] * A、VA B、VD C、VC D、VE (正确答案) 25、下列食物中最有利于补铁的是: （） [单选题] * A、牛奶 B、菠菜(正确答案) C、猪肝 D、蛋黄 26、下列病症与缺锌无关的是: （） [单选题] * A、长粉刺 B