餐饮部个人工作总结.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐饮部个人工作总结 餐饮部个人工作总结 第一篇 时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标〞任务去奋斗。  回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：  1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾提供优质的服务，发觉缺乏之处准时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活状况，从中发觉问题并解决。  2 加强员工的开口服务意识“沟通〞是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的爱好。  3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特殊是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。  为确保给客人营造一个洁净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。  5 提高员工的主动性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓舞员工主动上进的主动意识和热情的服务。  6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的预备工作。  7 收集来宾对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要根据，削减顾客的投诉几率。  依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将如今的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：  一 工作计划：  1 依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的详情化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、  2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,进展增收渠道,扩大营业收入。  3 提升员工的开口意识和推销意识，增添员工效益意识,加强本钱掌握,节省费用开支。 并要求员工付之行动。  4 对“徽州美食节〞的接待工作做好预备，并让员工也熟识把握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。  5 在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。  6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。  7 因餐饮服务行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想预备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。  8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。  二 依据改造过后的经营措施：  7月： 主打美食节  8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。  10月： 黄金周主打高档婚宴接待。  11月： “大闸蟹〞和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、  12月：推出团拜宴、婚宴等、、  总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带着着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的转变缺乏之处，不断的提升自身素养，并主动主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。 餐饮部个人工作总结 第二篇 一、履行职责状况  从20xx年3月任职后，主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月〔6、7、8、9月〕因工作的需要及领导的信任和