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餐饮服务质量控制操作规范 一、西餐服务质量控制标准 1.餐前准备 每餐正式开餐前，餐厅卫生整洁干净，台型设计美观，台面摆放整齐，横竖成行;餐具布置完好，整洁大方。环境舒适，有利于客人就餐。 2.客人订座 客人订餐、订座，服务热情，彬彬有礼，迎接、问候、操作语言运用准确，熟练、规范。询问客人订餐、订座内容、要求用餐时间及复述客人订餐内容具体明确，记录清楚，事先做好安排，要求无差错发生。 3.迎接客人 领位员熟知餐厅座位安排、经营风味、食品种类、服务程序与操作方法。客人来到餐厅门口，微笑相迎，主动问好，称呼先生、太太或小姐，常客、贵客要称呼姓名或姓氏后缀尊称。 引导客人入座，先尊长后中青，先女士后男士，西餐座席以女主人（或主人）近侧为尊次，遵守礼仪顺序。订餐、订座客人按事先安排引导，座位安排适当。老人、儿童、伤残客人照顾周到，使客人有舒适感。客人入座，主动拉椅，交桌面服务员照顾。 4.餐前服务 客人入座，桌面服务员主动问好。递送餐巾、香巾及时。询问客人用何种餐前鸡尾酒、饮料或冰水，服务操作主动热情，倒酒、送饮料服务规范，没有滴酒现象。双手递送菜单及时，侍候客人准备点菜。 5.开单点菜 桌面服务员熟悉菜单，熟知产品种类、品味、价格、做法及营养价值，掌握服务技巧。能熟练运用英语提供桌面服务。客人审视菜单并示意点菜时，服务员立即上前，询间客人需求，核实并记录点菜内容，客人所需饮料上桌准确