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吃剩菜致癌吗 很多患者不愿意浪费粮食，有吃剩饭剩菜的习惯，也有些人为了图方便会将一天甚至数天的饭菜一次性做好，等到每餐食用前再加热。这种做法不仅会让食物中的营养物质大量流失，而且会增加致癌的风险，对肿瘤患者极为不利。 若剩菜储存条件不当会产生大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃内即可转化为致癌物质。剩菜放置于冰箱中冷藏，亚硝酸盐含量也会慢慢增加，只是较常温保存量少而已。有人认为夏天饭菜需要放置在冰箱中，冬天就无所谓，这种观点是不正确的。冰箱内的冷藏温度一般为2～6℃，可以减慢食物的腐败，而室内常温很难达到此温度，对食物保存不利，不仅会增加细菌的繁殖，而且会增加亚硝酸盐等致癌物质的含量。 另外，在日常生活中，常有人把剩下的饭菜一次次地加热，以为这样就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的。一般情况下，微波炉或者蒸煮这样 100℃的高温加热，几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫，但是对于食物中的细菌所释放的化学性毒素及食物腐败带来的致癌物质而言，加热就无能为力了。加热不仅不能破坏毒素，有时反而会使其浓度增大。而且过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高，极可能会促进肿瘤进展。 因此，对于肿瘤患者而言，剩菜剩饭危害极大，注意做饭要适量，尽量不吃剩菜;如果非要保存剩菜，凉透后应立即放入冰箱保存，保存时间短于6小时;在食用前，一定要