江苏海洋大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江苏海洋大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是（　　）。 A．B1 B．B11 C．PP D．B6 答案：D 2．下列基团有助色功能的是（ ）。 A．-NO2 B．—CHO C．-NH2 D．—C=O 答案：C 3．（　　）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。 A．氨 B．二甲胺 C．三甲胺 D．氧化三甲胺 答案：C 4．当水分活度为（ ）时，油脂受到保护，抗氧化性好。 A