江西农业大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江西农业大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是（　　）。 A．叶绿素a B．花色苷 C．辣椒红素 D．虾青素 答案：B 2．下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点（　　）。 A．天然蛋白质多为右手螺旋 B．肽链平面充分伸展 C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈 D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm 答案：B 3．与视觉有关的是（ ）。 A．VA B．β-胡萝卜素 C．V