江西师范大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江西师范大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．清明前后采摘的春茶特有的新茶香是（　　）与青叶醇共同形成的。 A．二硫甲醚 B．二硫乙醚 C．二硫丙醚 D．二硫丁醚 2．天然脂肪中主要是以（　　）甘油形式存在。 A．一酰基 B．二酰基 C．三酰基 D．一羧基 3．人体缺乏（ ），可以引起坏血病。 A．VB1 B．VC C．VP D．VD 4．当水分活度为（ ）时，油脂受到保护，抗氧化性好。 A．大于0.3