辽宁中医药大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 辽宁中医药大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．下列哪个元素不属于生命必需元素？（　　） A．锰 B．钒 C．镍 D．锑 答案：D 2．糖醇的甜度除了（　　）的甜度和蔗糖相近外，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。 A．木糖醇 B．甘露醇 C．山梨醇 D．乳糖醇 答案：A 3．食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（　　）。 A．异硫氰酸盐 B．过硫氰酸盐 C．硫氰酸盐 D．异硫氰酸盐丙酯 答案：C 4．水温不易随气温的变化而变化