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古越龙山黄酒中多酚类物质的研究现状 黄酒是世界上最古老的葡萄酒种类之一。也是中国的特产，享有“中国酒精”的美誉。黄酒的酒度16%vol左右,含有丰富的氨基酸、肽类、低聚糖、多酚类化合物、有机酸、维生素及矿物质等营养成分,是营养价值极高的酿造酒。中医认为,适量饮用黄酒具有通曲脉、厚肠胃、养脾气、扶肝、除风下气等多种保健养生功能。现代科学实验证实,适量饮酒能延缓动脉粥样硬化斑块的进展,减少冠心病事件的发生。心血管疾病是目前人类的头号“杀手”,已有的研究结果表明古越龙山黄酒中含有大量有益心血管健康的功能性成分。 1 不同品牌麻黄中tmp的产生 四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine,TMP),又称川芎嗪,是吡嗪环碳原子上均连接甲基的吡嗪化合物(图1)。TMP是中药川芎的主要活性生物碱成分,能够扩张血管、改善微循环和脑血流、抑制血小板集聚和解聚已聚集的血小板,因此具有治疗心脑血管疾病的药理作用。TMP在临床上用于治疗慢性肾功能不全(CRF)、冠心病、血液高凝状态、糖尿病周围神经病变(DPN)、脑梗死等。 黄酒中TMP的来源可能有三个途径:一是由还原糖类和氨基化合物之间发生的美拉德反应所产生。黄酒中的还原糖类和氨基化合物含量较高,在煎酒和贮存过程中美拉德反应产物也较多;二是由芽孢杆菌发酵产生。在黄酒发酵醪中能检出包括枯草芽孢杆菌在内的多种芽孢杆菌,国内研究表明芽孢杆菌能产TMP