《食品物性学》第5章食品的质构.pdfVIP

下载本文档

8
0
约3.47万字
约 101页
2023-09-26 发布于浙江
举报
版权申诉

《食品物性学》第5章食品的质构.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第五章食品质构(texture) 质构定义 formative elements 质构定义 receptors. 质构定义 □食品质构是人对食品的感知。 □因此，影响人们对食品的认可度。 Food Texture and Viscosity 感知描述感官评定的基本方法；仪器检测方法；感官评定与仪器检测的关系。主要目的口分析组织结构特性(内在); 口分析加工工艺对质构的影响(外在); 口根据消费需求，开发可口的新产品。 teristics into three groups: soups 感知描述质构关系 Appearance Sound Flavor Texture 质构分类 Extrinsic Physical Food Texture Intrinsic modulus Chemical e.g. taste, smell, solubility, color 质构关联因素 Vision ·direct -fingers Touch: tactile · indirect-knite - spoon Touch: oral Hearing: · teeth sound emission · tongue · palate 质构关联因素 First bite APPEARANCE Sight Smell nasal oral FlA Taste Chemical VOR vlsuaf Touchtactle initia/ bite mastication TE×TURE Hearing TIME Sherman-质构分类