辽宁师范大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 辽宁师范大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．天然色素按照溶解性分类，下列色素属于水溶性的是（　　）。 A．叶绿素a B．花色苷 C．辣椒红素 D．虾青素 2．褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（　　）。 A．乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚 B．麦芽酚和乙基麦芽酚 C．愈创木酚和麦芽酚 D．麦芽糖和乙基麦芽酚 3．生产上为了提高食品的贮藏性能，通常采用的降低水分活度的措施是（　　）。 A．降低