油炸春卷的做法.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 油炸春卷的做法 食材主料300g肥瘦猪肉(3:7)配料500g油适量盐适量花椒面1张油豆皮100g豆腐40g姜40g蒜适量水淀粉制作步骤1 猪肉剁成肉馅，姜、蒜切沫，油豆皮泡好，豆腐捏成碎渣。2 把姜、蒜、豆腐、盐、花椒面放入肉馅中，加入适量水淀粉，顺一个方向搅拌10分钟，让肉馅上劲。3 把油豆皮铺好，上面撒上适量水淀粉，抹匀4 把搅拌好的肉馅捏成瘦长条铺在油豆皮的一端5 把油豆皮用力裹好，在封口处多抹点水淀粉6 把卷好的春卷切成寸段7 油锅加入花生油500g,8成热后，放入切成小段的春卷，炸制6-8分钟，外表金黄就可以出锅了。花生香脆春卷【主要材料】: 春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黄油。【春卷做法】:1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合匀称，并切成碎屑。2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅拌匀称调制成春卷馅。3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成春卷，边角用蛋清粘住。4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部溶化后，将春卷放入慢煎，直至表面呈金黄色即可。春卷皮【材料】: 面粉七杯半、水四杯【做法】:1.将面粉渐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面糊，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作) 2.面煳盖妥，放冰箱数小时3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(娴熟后可用350F)，用手抓住大把面糊，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面糊再抓回手中。假设有小洞，可用手中的面糊再补上;假如太多，可用叉或小刀刮平4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用 。【具体说明】1.和面:用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度肯定要掌控好。和好的面糊饧发两小时后方可运用。2.摊春卷皮:将平铛擦净涂上一层薄油，(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度)，用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料，放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼，将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起，用手揭起凉凉备用。炸春卷【配料】:韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。【制法】:1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，制成春卷馅。2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮子待用。3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。小贴士1、假如是湿的油豆皮晾干后，在用水泡软，炸制出来油豆皮是酥脆的。假如是干的油豆皮可以径直泡软运用。2、油温肯定要达到8成热，否那么外皮没有那么酥脆。3、肯定不要放葱，妈妈告知我的，说放了葱味道就不好了，我没试过放葱的，大家可以试一试。