蓝湿革浸水过程中酶的作用.docxVIP

蓝湿革浸水过程中酶的作用 这是在不同的条件下产生的。在nm酶的使用下，随着浸泡时间的延长，果皮重量的变化趋势相似，即在60分钟内急剧增加，然后缓慢增加，然后基本保持不变。60min后酶的用量越大,皮块的增重率越大,且加入NM酶的皮的充水量大于不加酶的皮的充水量。由图4b可知:MS酶浸水的变化趋势与NM酶相似,但加入MS酶的充水量小于不加酶的浸水的充水量,5%的用量除外。 另由图4可知:2种酶助浸水过程均可分3个阶段:直线上升阶段(0~1h),缓慢上升阶段(1~6h),平衡阶段(6~24h),各阶段的充水速率见表2。 由图4及表2数据可知:用量不同的酶助浸水,各阶段皮块的充水速率相差很大,第一阶段的浸水速率远远大于第二、三阶段,第二、三阶段的充水速率相对很低,第一阶段决定充水量的高低(见图4);在第一阶段,NM酶的充水速率大于MS酶的充水速率,而且NM酶的用量越多,充水速率越大,MS酶则相反,用量越多,充水速率越低。这可能是因为NM酶作用胶原侧链的极性区域,使胶原侧链的极性基团增加,有利于皮纤维和水分子的结合,故在提高充水速率的同时增加吸水量,且酶的用量越大,皮胶原暴露出来的极性基团数量越多,因而充水量越大;而MS酶可能其作用区域不同于NM酶,与胶原作用后,使胶原侧链的非极性基团暴露,影响了水分子与皮胶原的结合,因而MS酶只能在用量小,且在浸水初期提高浸水速率,当皮块水分达到平衡后抑制了水分子的继续进入,故而充水量降低,且酶用量越大,非极性基团暴露的越多,对充水作用影响越大,因此其平衡充水量低。 2.3.2酶用量对蓝湿革增厚率的影响 增厚率可表征蓝湿革纤维间隙,反映蓝湿革浸水过程中酶对皮胶原以及交联物质的作用产生电荷膨胀和水溶助长性膨胀程度。增厚率越大,纤维间隙越大。但纤维间隙增大的同时皮质量不一定增加,因极性基团的暴露可使吸水性增加,皮重增加;而非极性基团的暴露不利于吸水,所以皮重增加幅度小。浸水过程中皮块增厚率变化见图5。 由图5可知:(1)浸水过程中NM酶和MS酶的加入均能使皮块的厚度增加(除20%的NM酶外),即可增大纤维间隙。(2)不同酶的用量增加,对皮块增重率和充水速率的影响不同,MS酶使皮块的增厚率大于NM酶。(3)NM酶的用量越大,皮块的平衡增厚率越大,但MS酶则相反,用量越大,皮块的平衡增厚率越低.(4)酶用量不同,皮块最大增厚率的数值不同,而且达到最大增厚率所需的时间也不同。2种酶的最大增厚率由大到小的顺序与所需时间:MS酶5%(8h)﹥10%(1h)﹥12%(1h)﹥20%(1h),NM酶20%(2h)﹥5%(8h)﹥15%(2h)﹥10%(2h)。即MS酶的用量越大,最大增厚率越低,但所需时间越短;而NM酶的用量越大,最大增厚率越高,所需时间越短。 结合图4蓝湿革浸水过程中的增重率可以看出:随NM酶用量增加,皮块的厚度及充水量均增加,而MS酶却随酶用量的增加,厚度增加,充水量降低。其原因是浸水过程中,NM酶的作用使吸水量增加,进入纤维间的水分子使得纤维间隙增大,因此使皮块厚度增加;但MS酶的加入抑制了蓝湿革的充水,其原因可能因酶的作用分散了胶原纤维,从而使皮块厚度增加,但是随着酶用量的增加抑制了充水,因此皮块增重率降低。在2h内2种酶用量增加,皮块增厚率增大,其原因是刚开始浸水时,随酶的用量的增加,皮纤维间质溶出的量增多,纤维间隙增加,水分子可以渗入,因而皮块厚度增大。此可见,MS酶与NM酶对胶原的作用部位可能不同,导致MS酶使皮块增厚,但抑制充水;NM酶使皮块的厚度增加,又使皮块充水量增加。 2.4酶用量对浸水过程中脱铬量、pH值、电导率的影响 2.4.1酶用量对浸水过程中脱铬量的影响 由于酶对胶原的作用,在使皮纤维间距增加,胶原水解的同时,必将影响铬络合物对皮胶原的交联作用,脱铬量越多,说明对其交联破坏作用越大。 酶助浸水过程中溶液中铬含量的变化见图6。 由图6可知:2种酶均有一定的脱铬作用,且均随酶用量的增加而增大,NM酶脱铬量大约是MS酶的10倍。由图6a可知,随NM酶助浸水反应时间的增加,溶液中铬的含量也增加,尤其是当NM酶的用量为15%和20%时,反应时间在8h内,脱铬量显著增加。当NM酶用量小于10%时,其脱铬作用比较微弱。其原因可能是,NM酶浸水溶液呈弱酸性,有一定的H+脱铬作用,同时NM酶对胶原的水解作用使胶原羧基与铬的结合部位被打断,所以酶用量越大,脱铬作用越明显。 由图6b可知,随MS酶助浸水反应时间的增加,溶液中的铬含量增加。当酶用量为5%时,只有3~8h内的脱铬量小于无酶浸水,当酶用量高于5%时,浸水过程脱铬量及脱铬速率均高于无酶浸水过程。其原因可能是:相对NM酶,MS酶本身脱铬作用较弱,当用量为5%时,作用比较微弱,当用量高于5%时,提高浸水速率的同时使纤维间隙增加,破坏了铬