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防空洞在柑橘保鲜中的应用研究 湖南省是柑橘生产的主要省份之一。种植面积和水果产量正在增加。完善水果的储存、检查和平衡市场供应。这是柑橘科研生产中必须解决的问题之一。但修建柑橘贮藏设施，需要大量的投资，许多果农一时难以办到。为寻找一种经济、理想的贮藏场所，我们利用70年代修挖的防空洞，稍加修整，进行柑橘的贮藏保鲜试验，取得了满意结果。 1 储存、储存、加工方法 1.1 美国容库-排气孔 利用防空洞作为贮藏库。防空洞依山坡东西向有1条长16.2 m、宽1.3 m、高2 m的进口通道，在进口通道的尽头建有一个南北向与进口道成“T”字形的高2.2 m、面积85.8 m2、体积为258.2 m3的容库。在容库的东南边有1条长24.5 m、宽1.2 m、高2 m、略弯曲的出口通道，洞底地面呈龟背形，两侧有浅沟，可以进水排水。除进出口道有3个排气孔外，容库上面还有9个排气孔。整个防空洞为红砖水泥结构，洞的上面填蓄有2 m厚的泥土并建筑住房宿舍，可以起到良好的隔热保温作用。 1.2 ．适时关闭10d知识库，调节好库内温、湿度 库内全面清洗后，用二氧化硫熏蒸杀菌消毒，关闭门窗2 d，然后再打开所有门窗通风换气，调节好库内温、湿度，以备待用。果箱用清水洗净，曝晒消毒备用。 1.3 哈姆林’甜橙的贮藏处理 贮藏试验分2009～2010和2010～2011两个年度进行，试验材料为‘哈姆林’甜橙和‘尾张’温州蜜柑，来源于江永回隆圩农场。为了阐述方便，我们以2010～2011年度为例，说明其贮藏处理方法。‘哈姆林’甜橙，2010年11月5日采果，11月8日运回，计4 454 kg，当即用2, 4-D钠盐200 mg/L加50%托布津1 000倍液洗果，晾干装箱入库。并用清水洗果100 kg，作为对照。木箱长65 cm、宽43 cm、高22 cm，每箱装果20～25 kg左右；‘尾张’温州蜜柑，2010年11月8日采果，11月10日运回，计2 805 kg，用2, 4-D钠盐100 mg/L加50%托布津1 000倍液洗果，并以清水洗果100 kg，晾干装箱入库作为对照，木箱规格和每箱装果数与甜橙相同。 1.4 仓库管理 1.4.1 中期中小型 前期洞内温度较高而湿度较低，则采用晒水增湿，一般温度维持在12～15℃、湿度调节在87%～91%之间。中期 (元旦～2月) ，为避免洞外低温对流而使洞内降温显著，关闭门窗气孔，一般维持在温度12～13℃、湿度91%～93%左右。后期随着气温的升高和雨季的湿度加大，洞内温、湿度也有着相应升高的趋势，这时，则打开门窗和气孔，并进行降温降湿，一般温度维持13～17℃，湿度最高不能超过95% (见图1、2) 。 1.4.2 清除抗菌性能 入库后每隔10～15 d清选1次。将病腐果清除，以减少病菌蔓延。并用1 000倍托布津将四周果实进行清洗消毒，杀灭病菌，在选果的同时，将上、下果箱互换位置。 2 储存和保险效果 2.1 不同菌株对柑橘贮藏期间损耗率的影响 利用防空贮藏柑橘，由于采取了药剂洗果等措施，防腐保鲜的效果显著。2009～2010年度，贮藏‘哈姆林’甜橙550 kg, 330 d以后，损耗率也只有10.55%；‘尾张’温州蜜柑入库600 kg，贮藏102 d，损耗率为10.67%。2010～2011年度，‘哈姆林’甜橙入库4 454 kg，贮藏202 d，损耗率为11.67%；‘尾张’温州蜜柑入库2 805 kg，贮藏130 d，损耗率为8.66%。而地下普通仓库贮藏‘哈姆林’甜橙60 d以后，损耗率达22.10%。同时利用防空洞贮藏而鲜果未用药剂洗果的，‘哈姆林’甜橙入库2 281 kg，贮藏90 d后损耗率达到18.85%，可见用药剂处理后贮藏在防空洞内的柑橘防腐保鲜效果是十分显著的 (见附表) 。 附表防空洞药剂处理与未用药普通库贮藏柑橘效果比较 2.2 选择甜酸类果汁 贮藏220 d以后，随机取样20个甜橙果实，对果实的外观、内质进行测定，果形圆形，果形指数0.9，单果重110 g，果皮厚0.26 cm，呈橙红色，色泽鲜艳，无明显干缩失水现象。20个果中仅有6个果有不明显的干疤，果蒂全部青绿完整，果汁多，甜酸适度，味较浓，质脆化渣，有香味。入库前可溶性固形物为11%，到5月底止为9%，通过品尝，风味无明显变化。 2.3 运行成本分析 利用防空洞贮藏柑橘经济效益比较大。目前我们仅以作为试验用的这一防空洞为例，每年可贮藏柑橘1.5万kg，如果新建1座库容为1.5万kg的柑橘地下库，需花资金3万元。而利用防空洞作为贮藏库只需花整修费及购买1台鼓风机共计780元，可节省投资29 220元。用防空洞贮藏1.5万kg柑橘，延长至春节期间供应，除去损耗及管理费用外，仅季节差价，就能净增收入6 000元，如能贮藏到5月上市