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中国常见食品中脂肪组成与反式脂肪酸含量的测定 2007年，欧洲杂志《wattack》为庆祝第100版的出版邀请了来自世界各地的著名食品制造商和历史学家从人类食物史上选择10个灾难时期。结果，1869年发明的“化学剂”被列为最大灾难时期。1910年氢化植物油商品———植物奶油上市,人们用其抹面包,做蛋糕、曲奇饼、饼干、面包,炸薯条、炸鸡块;用其生产“植脂末”并添加在奶制品、冰激淋和咖啡伴侣中,或用来做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。食品工业使用的“氢化油”已成为人类摄食反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFAs)的主要来源,主要存在于人造奶油、代可可脂、焙烤和煎炸类食品中[1~2]。近20年的医学研究发现,TFAs可增加体内总胆固醇水平,使易导致血管梗塞的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)增加,而令有助防止血管硬化的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)减少,比饱和脂肪酸更容易使体内α-脂蛋白浓度升高,增加患心血管病的风险;TFA能抑制酰基辅酶acyl-Co A的去饱和酶活性,降低必需脂肪酸转化为多不饱和脂肪酸的速率,干扰胎儿中枢神经系统的发育,抑制前列腺素合成;TFAs与直肠癌、结肠癌的发病有关,长期食用还能增加患2型糖尿病的风险,使女性不孕症的几率大大增加。 世界卫生组织建议,每日摄入的反式脂肪酸应控制在总能量1%或更低(即不超过2 g/d)。丹麦营养委员会指出,TFAs对心血管