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儿茶素对映异构体的质谱裂解规律研究 茶中的儿茶素属于黄烷醇化合物，其中没有母亲可食的孩子茶素（ecgg）是其主要成分。研究表明,EGCG 是儿茶素中抗氧化作用最强的成分,具有明显的清除体内自由基、抗癌、抗炎、抗突变、抗衰老及改善肝功能等生物活性,现已被列为潜在的抗癌药物在中美等国被研究。没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)是EGCG的对映异构体,而GCG和EGCG分别是茶叶中没食子儿茶素(GC)和表没食子儿茶素(EGC)与没食子酸形成的酯,均具有诸多的药理活性,如抗氧化活性、抗菌活性、抗癌及其他抗心血管疾病等作用。 鉴于液相色谱-质谱联用技术在茶叶中儿茶素的定性和定量研究的广泛应用,阐明儿茶素类化合物的质谱裂解规律就显得尤为重要。本工作应用LC/MS-IT-TOF质谱仪在负离子模式下对儿茶素对映异构体EGC/GC和EGCG/GCG(结构示于图1)的质谱裂解规律进行研究,通过氢/氘(H/D)交换反应确证相关质谱裂解途径和碎片离子的结构,阐明上述4种儿茶素类化合物的裂解规律。 1 试验部分 1.1 设备和设备 LC/MS-IT-TOF质谱仪:日本岛津公司产品, 配有ESI离子源和直接进样注射泵。 1.2 产品分析方法 EGC/GC,EGCG/GCG(99.8%): 美国Sigma-Aldrich公司产品;重水(99.9%):德国Merck公司产品;实验用水为Milli-Q超纯水。 1.3