高中生物随堂达标检测11果酒和果醋的制作(含解析)新人教版选修1.docxVIP

【创新设计】2014-2015学年高中生物随堂达标检测1.1果酒和果 醋的制作（含分析）新人教版选修1 1．在家庭顶用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ()。 A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置合时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 分析果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想获得酒精，不可以向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不可以直接利用光能。适合的温度是酵 母菌生长和生殖的重要条件，温度为20℃左右时，最合适酵母菌生长、生殖。制作果酒过程中给发酵装置合时排气是为了放出产生的二氧化碳，保持装置内气压的均衡。 答案B 2．在酿制果醋的过程中，以下有关说法正确的选项是 ()。 A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵成效最好 C．当氧气、糖源充分时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成就醋 D．醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动 分析果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢种类为异养需氧型。糖源和O2充分时将糖分 解为醋酸；当缺乏糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 答案C 3．图甲是果醋发酵装置。发酵早期不通气，溶液中有气泡产生；中期能够闻到酒香；后期 接种醋酸菌，合适高升温度并通气，酒香渐渐变为醋香。图乙中能表示整个发酵过程培 养