高中化学人教版课件：第七章第四节第三课时《油脂》课件.pptx

第四节 基本营养物质（第三课时 油脂）; 油脂也是我们生命活动必不可少的基本营养物质。实际生活中你熟悉哪些油脂或含油脂的物质呢？;1．组成元素及分类; 油（植物油脂 液态）;2.油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯,其结构如图所示:;几种常见的高级脂肪酸：;(2)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 不饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈液态;动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈固态。;(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。;(2)化学性质 a.油脂的氢化——加成反应 液态植物油中含有的碳碳双键，在一定条件下与H2发生加成反应，生成固态的氢化植物油。利用这一性质食品工业可以生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。;油脂的氢化——又称油的硬化;其中反应②又称为皂化反应。; 油脂的水解;②碱性条件下的水解; 油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 ;温馨提示：①油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。②液态植物油中有碳碳双键与H2加成后可以生成固态物质——人造脂肪，可用于制作奶油、人造牛油等。;物质; 联系; 油（ 植物油脂 液态 ）; 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；;;思考2、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？;;4.油脂在人体内的转化 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应,生成高级脂肪酸和甘油,然后再分别氧化分解,释放能量。;课堂小结;易错提醒 1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。 3．蛋白质属于高分子化合物，但油脂不属于高分子化合物。 4．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件下的水解进行的比较彻底。;5.奶油 1.奶油的来源 奶油俗称 ，是将牛乳中的 经提炼浓缩而成。 2.奶油成分及物理特性 奶油中含较多的 ，熔化温度在30 ℃左右，有一定 ，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。 3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋) 主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。 物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。;;鉴别有机物;(1)油脂属于有机高分子材料(　　) (2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴(　　);(4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　) (5)天然油脂都属于混合物(　　);1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 ;知 识导 学;4.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色;5.下列各项属于油脂用途的是 ①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油 A.①②③④ B.①③⑤ C.①②④⑤ D.①②③;6.动物油和植物油的不同之处是 A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能够水解，后者不能水解;7.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_______体，油常温下为________体。 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是_______(填字母)。 A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于____________反应。