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功效性食品设计方案 功效性食品的设计 本构组员：吴志龙、郭 彬、奚之国、袁仁杰、赵 斌、丁健、王款款、李 阔、李钊捷、冯 丽、蒋教娟 市场调查 （郭彬、吴志龙、丁健、袁仁杰、赵斌） 现在市场上有那些抗衰老（防止肥胖/低糖）的产品：原料、功效因子、批号、厂家、价位？ 重要原料 厂家 价位(元) 批号 功效因子 三和柚子茶 柚子果肉、 柚子汁、水、蜂蜜、果糖、柠檬酸 韩国三和氏阳食品公司 38 乙酰辅酶A羧化酶 谷缁醇 宝蓝柠檬汁 柠檬汁、柠檬香精、抗氧化剂（焦亚硫酸钾） 意大利 14.8 乙酰辅酶A羧化酶 谷缁醇 三得利超级纤维体 水、白砂糖、食用香料、氯化钠、柠檬酸钠 三得利（上海）食品贸易有限公司 2.7 QS3115 0601 乙酰辅酶A羧化酶 谷缁醇 旺旺柠檬C 水、白砂糖、柠檬汁、柠檬酸钠、柠檬香精、维生素C 山东祥旺食品有限公司 2.8 QS3701 0601 0891 乙酰辅酶A羧化酶 类黄酮素 谷缁醇 乐天山楂果汁饮料 水、白砂糖、山楂浆、柠檬酸、维生素C 乐天华邦（北京）饮料有限公司 8.5 QS1100 0601 0788 乙酰辅酶A羧化酶 类黄酮素 天喔茶庄酸梅汤 水、山楂浓缩汁、食用盐、柠檬酸、苹果酸、乌梅香精 上海天喔茶庄饮料有限公司 2.5 QS3117 0601 0148 膳食纤维 乙酰辅酶A羧化酶 类黄酮素 谷缁醇 今麦郎酸梅汤 水、乌梅浓缩液（乌梅、桂花、甘草、陈皮）山楂浓缩汁、凉茶浓缩汁、金银花、柠檬酸、苹果酸 今麦郎饮品（隆尧）有限公司 2.2 QS1305 0601 0227 膳食纤维 乙酰辅酶A羧化酶 类黄酮素 谷缁醇 绿原酸 荷叶碱 康师傅乌龙茗茶 水、白砂糖、乌龙茶叶、乌龙茶浓缩汁、维生素C、柠檬酸钠、D—异抗坏血酸钠 杭州顶津食品有限公司 2.1 茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶 康师傅铁观音茶 水、白砂糖、铁观音茶叶、铁观音浓缩汁、维生素C、柠檬酸钠、D—异抗坏血酸钠 杭州顶津食品有限公司 2.1 茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶 三得利乌龙茶饮料 水、乌龙茶、维生素C、柠檬酸钠 三得利（上海）食品有限公司 2.5 QS5115 0601 茶多酚、单宁酸、乙酰辅酶A羧化酶 天喔茶庄普洱茶 水、普洱茶、木糖醇、NaHCO3、安赛蜜、阿斯己甜 上海天喔茶庄饮料有限公司 2.8 脂肪分解酵素酶、 杨协成柠檬味薏米饮料 水、白砂糖、薏米、柠檬酸、维生素C、食用香料 杨协成（广州）食品有限公司 3.9 活性清脂因子、乙酰辅酶A羧化酶、谷缁醇 汇源山楂果肉饮料 山楂原浆、水、山楂浓缩浆、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸、维生素C 北京汇源食品饮料有限公司 9 类黄酮素 乙酰辅酶A羧化酶 产品的设计 （吴志龙、赵斌、王款款） 采用那些原料（1～3种）、功效性因子（2～3种）、功效因子的安全性、添加量、提取办法、产品的形式、价位(成本)，产品的定位。 产品的设计——蜂蜜茉莉花普洱茶饮料工艺 一、介绍 普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞，称为不可一日无的保健饮料。 茉莉花茶以烘青绿茶和新鲜茉莉花为原料，经窨制工艺制得，是我国人民特别是北方人民最爱慕的茶类之一。茉莉花茶饮后可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、益气力、降血压、抗癌抗衰老，是一种天然的健康饮料。 据分析，茶饮料之因此走俏市场，一是中国人有几千年的饮茶习惯；二是茶含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质；三是茶饮料是天然、健康饮料，含有消除疲劳，减少血液中的胆固醇、血脂等功效；四是茶饮料保持了碗沏茶的功用，又比碗沏茶易携带、易寄存；五是卫生。 因此将普洱茶、茉莉花茶按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜、普洱茶香精和蜂蜜香精等原料，研制一种出营养保健的茶饮料产品。 二、材料与办法 1、重要原辅材料及功效因子 云南普洱茶规定茶体匀整、茶香纯正、色泽褐红；茉莉花茶规定当年的新茶，香气符合茉莉花茶的品质规定，无霉变，无异味。 白砂糖，碳酸氢钠，维生素 C，天然蜂蜜，去离子水 功效因子：茶多酚、脂肪降解酶、维生素C、儿茶素等 2、重要设备 过滤机，配料缸，超高温灭菌机，磁力加热搅拌器，离心沉淀机，离心机，pH 计，糖度计，温度计等。 3、实验办法 茶叶→原料的选择→原料的预解决→浸提→过滤→精滤→配料→超高温瞬时杀菌→灌装→杀菌→冷却→包装→成品 3.1原料的预解决 现在，普洱茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。并且，茶叶通过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味。另外，