包装食品腐败变质与包装原理—环境因素对包装食品品质的影响.pptx

食品包装技术化学污染变质与包装原理Food Packaging Technology 目录CONTENTS1光线对包装食品质的影响2气体对包装食品品质的影响3湿度或水分对食品品质的影响4温度对食品品质的影响 影响食品变质的环境因素影响食品变质的环境因素的几个方面湿度或水分温度光线微生物氧昆虫 一、光线对包装食品品质的影响1.光的构成光本质上是指波长为400--700nm的电磁波，颜色与波长有关：紫色在400nm左右范围，红色在700nm左右范围，蓝色和绿色在可见光谱中间位置，紫外线在200--400nm之间，红外线大于700nm。对食品影响比较大的是紫外线和可见光的短波长光线。 一、光线对包装食品品质的影响ACDB促使食品中脂肪的氧化酸败使食品中色素发生化学变化而变色引起光敏维生素的破坏引起食品中氨基酸和蛋白质变性2.光对食品质量的影响 一、光线对包装食品品质的影响3.光线使食品发生变化的实质光具有很高的能量，食品中对光敏感的成分在光照下迅速地吸收并转换光能，从而激发食品内部发生腐败的化学反应。食品对光能吸收量越多，转移传递越深，食品腐败越快越严重。 一、光线对包装食品品质的影响4.光线对食品质量影响的有关因素010203光密度越大，影响越大光波长越短，影响越小食品成分 5.光线对食品影响的防范措施ACDB利用包装材料或容器直接将光线遮挡、吸收、或者反射回去。选择遮光效果良好的