香烤鱼片配方.pdfVIP

T/ZLJ XXXXX—2023 香烤鱼片 1 范围 本文件规定了香烤鱼片的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、 运输和贮存和质量承诺。 本文件适用于以淡水白鲳（Colossoma brach ypomum）为主要原料，经过解冻、盐漂、干燥、油炸、 烤制、调味、包装、杀菌等加工工序制作而成的即食淡水鱼产品的加工、检验、流通与销售。其他淡水 鱼类的加工可参照此标准。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 30891水产品抽样规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（第102号）《食品标识管理规定》 国家质量监督检验检疫总局令（第123号）《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规 定的决定》 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义 4 技术要求 4.1 感官要求 1 T/ZLJ XXXXX—2023 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈该产品特有色泽，不发黑，无霉变 滋味、气味 口味适宜，具有本产品特有的口感及气味，无异味 组织形态 片形均匀，软硬适宜 杂质 无正常视力可见的外来杂质 4.2 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 理化指标 水分，% ≤ 35 氯化钠，% ≤ 5 固形物含量，% ≥ 80 4.3 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的规定。 4.4 食品添加剂 食品添加剂品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.5 污染物含量 污染物指标应符合表3的要求。 表3 污染物指标 项 目 指 标 a 甲基汞 （以Hg计）， （mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）， （mg/kg） ≤ 0