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不同产地红地球葡萄贮藏期间so 红石桃也被称为晚红和红提，属于亚洲品种。果实呈圆或椭圆形，果皮中等厚，浅红色或深红色，果肉硬、脆、甜，深受消费者喜爱。据统计, 我国红地球葡萄的栽培量约占鲜食葡萄的1/4, 所占份额较大。 针对红地球葡萄的采后贮运保鲜, 国内外均采用含SO2的保鲜剂处理。目前, 进口到我国的智利、美国等国的红地球葡萄外包装均明确标识进行了SO2杀菌处理, 而我国在包装箱内基本上采用亚硫酸盐类含SO2的保鲜片剂或粉剂保鲜葡萄。采用SO2类保鲜剂处理仍是红地球葡萄采后贮运过程中的主要防腐保鲜技术措施。但在生产实践中常常发现, 贮藏后期果实果刷部位常有明显的保鲜剂伤害现象, 即漂白圈现象, 不仅降低了果实的商品价值, 还会影响消费者的食用安全。红地球葡萄属SO2敏感型品种, SO2剂量稍不适合, 就会发生SO2伤害。目前, 美国FDA规定的标准是SO2残留量≤10 mg/kg, 我国NY/T844-2010标准规定为SO2残留量≤50 mg/kg。因此, 如何控制保鲜剂使用量而又抑制后期腐烂, 是红地球葡萄贮藏过程中需要解决的主要问题。国内外对此进行了大量研究, 如SO2伤害阈值、伤害机理、代谢机理、不同葡萄对SO2的敏感性、受到伤害后的恢复能力、表观症状、影响伤害的因素以及减小伤害的技术等等。但不同保鲜剂处理不同产地红地球葡萄果实的SO2残留等方面的研究鲜有报道。 本研究着重对不同产地不同保鲜剂处理红地球葡萄果肉中SO2残留量以及不同贮藏期果穗不同部位SO2残留量进行比较分析, 探讨不同产地红地球葡萄的适宜保鲜处理方式, 以期为红地球葡萄的采后贮藏保鲜实际生产提供技术参考。 1 材料和方法 1.1 不同保鲜方法的果实贮藏 红地球葡萄分别采自河北省张家口市涿鹿县果树场、抚宁市大新寨镇寨里庄和天津市蓟县马庄村, 采收时间分别为2012年9月27日、9月14日和9月14日。果实采摘后, 置于内衬PE保鲜膜的塑料筐内, 装量5 kg/筐, 当天运回国家农产品保鲜工程技术研究中心 (天津) 实验保鲜库 (0±0.5) ℃, 挑选色泽相近、无病虫害、无霉变的果实用于试验。 首先对果实表面进行20 min的气态保鲜剂熏蒸杀菌处理, 然后在0℃下敞开袋预冷24 h。于预冷后封袋前加入四种保鲜剂 (四种处理) , 分别为新型保鲜纸1张、新型简化保鲜剂5包、简化保鲜剂5包、红地球专用7+1型保鲜剂, 于 (0±0.5) ℃温度下贮藏 (包装袋内相对湿度80%~95%) , 每箱5 kg, 分别在贮藏30、60、90、120、165 d时测定果肉中的SO2残留量, 检测时在不同果穗上的不同部位剪取大于100 g的果粒, 每个处理每次取样不低于5穗。 此外, 分别选取简化保鲜剂处理组贮藏60、120、222 d时的蓟县果实和60、120、232 d时的张家口红地球葡萄果实不同部位的组织进行SO2残留量测试。 气态保鲜剂和四种保鲜剂 (有效成分为焦亚硫酸盐类, 含量大于90%) 、PE保鲜膜 (厚度0.025 mm) 均为国家农产品保鲜工程技术研究中心 (天津) 2012年生产。 盐酸、乙酸铅、碘、可溶性淀粉均为分析纯, 由天津市北方天医化学试剂厂生产。 1.2 设备和设备 全玻璃蒸馏器, 电热套, LP1200S天平, JYL-350料理机。 1.3 样品的制备和测定 根据GB/T 5009.34-2003蒸馏法略作修改。测试整个果实时打浆后称取10 g样品于圆底蒸馏烧瓶中, 加入250 m L水, 装上冷凝装置, 冷凝管下端插入碘量瓶中的25 m L的乙酸铅 (20 g/L) 吸收液中, 然后在蒸馏瓶中加入10 m L盐酸 (V盐酸∶V水=1∶1) , 立即加塞, 加热蒸馏。当蒸馏液约200 m L时, 使冷凝管下端离开液面, 再蒸馏1 min。用少量蒸馏水冲洗插入乙酸铅溶液的装置部分。在检测试样的同时要做空白试验。测试果籽时直接取果籽研碎测试, 测试穗轴时将穗轴剪成小段后研碎测试。滴定时将碘量瓶中依次加入10 m L浓盐酸、1 m L淀粉指示剂 (10 g/L) 。摇匀后用碘标准滴定溶液 (0.010 mol/L, 用硫代硫酸钠标定) 滴定至变蓝且在30 s内不褪色为止。 试样中的SO2总含量按下式进行计算。 式中:X———试样中的SO2总含量, mg/g;A———滴定试样所用碘标准滴定溶液 (0.01 mol/L) 的体积, m L;B——滴定试样空白所用碘标准滴定溶液 (0.01 mol/L) 的体积, m L;m———试样质量, g;0.032———1 m L碘标准溶液 (c (1/2I2) =1.0 mol/L) 相当的SO2的质量, g。 1.4 数据分析 采用Excel绘制图表, 利用SPSS17.0软件对数据进行差异显