食品的包装课件.pptxVIP

食品的包装 食品包装的定义、分类及作用食品包装材料及其特性食品包装技术食品包装的质量要求 第一节 食品包装的定义、分类及作用 食品包装的历史发展食品包装的定义食品包装的分类食品包装的作用 一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大贮藏技术的发明与应用； 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰富和完善，同时在20世纪也发明了一些新的技术与方法，并加以了应用，这是质的飞跃。 例如：1902年世界上首次开发出了钢桶容器；1905年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品；1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法，并于1929年设计出了多极冷冻装置;1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将其与冷藏方法结合，称为CA贮藏;1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研究成功了蒸煮食品的软包装，1972年蒸煮袋包装食品实现商品化。 二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging)，是指生产出来的各种食品，在到达消费者使用之间的装卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保护食品的质量和使用价值，采用适当的材料、容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包装材料或容器事先包装好的食品。 美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使产品安全到达目的地——即在产品输送过程中的每一阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容物——而不影响产品价值叫包装。加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而能保护产品完好状态的工具称包装。 日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保护其价值及原有状态，使用适当的材料、容器和包装技术包裹起来的状态。我国：为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用容器、材料及辅助物等总体名称，也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动为包装。 三、食品包装的分类按包装形态、次序和功能分按流通工具分按机能分按包装材料和包装容器分按食品形态、种类分按包装方法分按使用单位分 1、按包装形态、次序和功能分按包装形态可分为个体包装，内包装和外包装； 按包装次序可分为第一次包装，第二次包装和第三次包装； 按包装功能可分为销售包装和运输包装两大类。 2、按流通工具分可分为船舶货物包装，铁路货物包装，卡车货物包装，空运货物包装 。 3、按机能分 可分为内销包装，外销包装，中性包装和特殊包装。 中性包装，是不标明原产地的包装，使商品能进入禁区销售，是推销出口商品的一种策略手法。 特殊包装是对于特殊产品的包装，如军需品、美术品等，需要进行特殊的保护设计。 4、按包装材料和包装容器分 按包装材料的品种可分为：纸类包装，如纸袋、纸盒、纸箱、瓦楞纸箱等；金属类包装，如马口铁、镀铬薄钢板、铝和铝合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木材；塑料；复合材料及其它。 按包装材料的物理性质柔软性可分为软包装和硬包装。按包装材料的阻隔性可分为防潮(湿)包装和阻气包装。 按包装容器使用次数可分为：一次性包装，如纸盒、塑料袋、复合材料容器；复用性包装，如能直接消毒、灭菌再使用的玻璃瓶，或回收复制的如纸、金属、玻璃容器等。 5、按食品形态、种类分 按食品形态可分为：液体包装，一般采用小口的瓶、罐包装；固体包装，一般采用袋、盒及大口的瓶罐包装。 6、按包装方法分 可分为：蒸煮包装；真空包装；充气包装；无菌包装；贴体包装；冷藏包装等。7、按使用单位分 可分为：军用包装；公用包装；民用包装。这类的包装与包装量密切相关。 四、食品包装的作用保护食品方便突出外表提高价值 保护食品防止由微生物引起的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械损伤防止丢失、盗窃、偷换 方便便于储、运、销售及管理便利消费者突出外表提高价值包装在西方国家被称为“无声的推销员”销售文化 第二节 食品包装材料及其特性 塑料包装材料和容器金属包装材料和容器纸质包装材料和容器玻璃和陶瓷包装材料和容器食品包装用复合材料 一、塑料包装材料和容器食品包装用塑料材料的种类、形式和主要用途塑料包装材料的优、缺点塑料包装材料的主要品种及技术性能 食品包装用塑料材料的种类、形式和主要用途 参见表10-1 塑料包装材料的优、缺点优点：相对密度小，重量轻(见表10-2)，但是塑料的强度/重量比值较大。这使得塑料可以用于制造承重较大的包装容器，可以节约搬运和运输费用。塑料的品种较多，性能各异