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食品的脱水加工;概述;2 食品脱水加工的方法;3 食品干燥保藏;4 食品干藏的历史;5 食品干藏的特点;6 脱水加工技术的进展;第一节 食品干藏原理;PowerPoint 演示文稿;食品中水分存在的形式;PowerPoint 演示文稿;1. 水分活度;(1) 定义;(2) 水分活度大小的影响因素;表2-1 常见食品中水分含量与;(3）测量;2. 水分活度对食品的影响;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;（2）干制对微生物的影响;（3）干制对酶的影响;（4）对食品干制的基本要求;3 食品中水分含量（M）与 ;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;思考题;第二节 食品干制的基本原理;一、干制机制;1. 导湿性;PowerPoint 演示文稿;需要注意的一点是：;（2）物料水分与导湿系数间的关;B. 导湿系数与温度的关系;2. 导湿温性;高温将促使液体粘度和它的表面张;（1）温度梯度;（2）导湿温系数 就是温;PowerPoint 演示文稿;3. 干制过程中，湿物料内部同;PowerPoint 演示文稿;二 干制过程的特性;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;由导湿性和导湿温性解释干燥过程;食品干制过程特性总结;以上我们讲的都是以空气介质为通;三、影响干制的因素;1.干制条件的影响;（2） 空气流速;（3） 空气相对湿度;（4） 大气压力和真空度;操作条件对于干燥速率的影响;2 食品性质的影响;PowerPoint 演示文稿;四、合理选用干制工艺条件;1 最适宜的干制工艺条件;2 合理选用干制工艺条件：;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第三节 干制对食品品质的影响;2 化学变化;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二 干制品的复原性和复水性;PowerPoint 演示文稿;三 食品干制方法的选择;思考题;思考题;第四节 食品的干制方法;一、空气对流干燥;1. 柜（厢）式干燥设备;PowerPoint 演示文稿;2. 隧道式干燥设备;(1) 逆流式隧道干燥设备;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;（2）顺流隧道式干燥;PowerPoint 演示文稿;（3）双阶段干燥;PowerPoint 演示文稿;3. 输送带式干燥;PowerPoint 演示文稿;4. 气流干燥;关键是稳定而均匀加料，加料器;特点;5. 流化床干燥;流化床类型;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;6. 仓贮干燥;7.泡沫干燥;8. 喷雾干燥 P189;（1） 喷雾系统;两类雾化器的特点;（2） 空气加热系统;（3） 干燥室;PowerPoint 演示文稿;（4） 旋风分离器;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;（5）喷雾干燥的特点;（6）喷雾干燥的典型产品;（7）喷雾干燥的发展;二、接触干燥;滚筒干燥;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;三 真空干燥;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;四、冷冻干燥;PowerPoint 演示文稿;1、冷冻干燥条件;2、冷冻干燥设备基本结构;PowerPoint 演示文稿;(2)设备类型;间歇式冷冻干燥设备;隧道式连续式冷冻干燥设备;(3)冷冻干燥的冻结方法;3、冷冻干燥曲线;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;4、冷冻干燥的过程;(1)初级干燥;PowerPoint 演示文稿;过渡层;(2)二级干燥（secondr;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;5、冷冻干燥的特点;思考题;五、干燥方法的发展;1、红外干燥;(1) 原理;(2) 特点;(3)设备类型;输送带式远红外干燥器示意图;真空冷却红外线干燥技术;2．微波干燥;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;② 特点;③ 应用;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第五节 干制品的包装和贮藏;一、包装前干制品的预处理;3、灭虫处理：;PowerPoint 演示文稿;二．干制品的包装;2.干制品的包装容器;PowerPoint 演示文稿;3.干制品包装实例;（1）高吸湿性食品的包装;（2）易吸湿性食品的包