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食品添加剂;PowerPoint 演示文稿;我国允许使用并订有国家标准的食;2．食品添加剂的要求 从食品;该标准提供了安全使用食品添加剂;12.1 防腐剂;PowerPoint 演示文稿;防腐剂(又称保藏剂)，是指凡具;根据防腐剂的组成和来源，可分为;1．常用防腐剂 1)苯甲;苯甲酸进入机体后，大部分在9～;(3)使用注意事项 由于苯甲;2)山梨酸及其钾盐 山梨;山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌;(2)用途 我国《食品添加剂;(3)使用注意事项 配制山;山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以;对羟基苯甲酸酯类对霉菌、酵母和;饮料为0.20g／kg；’果汁;2．影响防腐剂防腐效果的因素1;酸型防腐剂的防腐作用主要是依靠;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;如山梨酸加入到已严重污染了大量;4)．热处理 一般情况下;12.2 抗氧剂;PowerPoint 演示文稿;防止食品氧化，应从原料、加工、;抗氧化剂按照作用方式可分为自由;2．常用油溶性抗氧剂 油;1)丁基羟基茴香醚(BHA) ;BHA对热相当稳定，在弱碱性的;BHA与BHT混合使用时，总量;(1)性状 二丁基羟基甲;(2)用途 国家食品卫生;3)没食子酸丙酯(PG) ;没食子酸丙酯对猪油抗氧化作用较;最大使用量以脂肪计。与柠檬酸或;止氧化变色，以及防止因氧化而降;(2)用途 抗坏血酸用作为;抗坏血酸对人体无毒害作用，大剂;(3)使用注意事项 因本品容;2)植酸 。 植酸;植酸有很强的抗氧化能力，与维生;实际应用中，植酸常作为抗氧化剂;可防止蟹肉罐头出现蓝斑。蟹血液;1％左右的植酸溶液可用于水果及;12.3 漂白剂;(1)氧化型漂白剂 包括漂;(2)还原型漂白剂 列入我;2．常用的几种漂白剂 1;(2)用途 亚硫酸钠的使用方;亚硫酸适合于植物性食物的防腐、;2)低亚硫酸钠和焦亚硫盐钠 ;PowerPoint 演示文稿;3．漂白剂使用时应注意的问题 ;(3)用亚硫酸漂白的物质，由于;12.4 乳化剂与增稠剂;能使互不相溶的两相中的一相均匀;1．乳化剂的作用乳化剂有乳化作;(2)用途 根据我国食品卫生;不溶于水，在水中膨润呈胶体溶液;易溶于乙醇、丙酮。在食用乳化剂;(3)使用注意事项 使用时;4)丙二醇脂肪酸酯又称丙二醇单;(2)用途 丙二醇酯乳化能;3．常用增稠剂 增稠剂是指使;许多亲水性的胶体物质对于乳浊???;绝大多数增稠剂不具有表面活性，;除担当体系稳定、增稠、凝胶等品;增稠性次序：瓜尔胶、黄原胶、槐;凝胶强度次序：琼脂、海藻酸盐、;快速凝胶次序：琼脂、果胶。 乳;(2)海藻酸盐 本身不能;卡拉胶形成的凝胶能在口中溶化，;(5)明胶和果胶 主要应用;(7)海藻酸丙二醇酯 是已;此外，阿拉伯胶和海藻酸盐一样可;12.5 膨松剂;膨松剂不仅可提高食品的感官质量;1．碱性膨松剂 碱性膨松剂包;2．复合膨松剂 又称发酵粉、发;(3)助剂 有淀粉、脂肪酸;使用复合膨松剂时，对产气快、慢;膨松剂中的铝对人体健康不利，因;3．生物膨松剂 生物膨松剂就;思考题